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Detailed Chapter 16 विभिन्न रोगों में रोगियों का आहार UP Board Solutions for Class 10 Home Science
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विस्तृत उत्तरीय प्रश्न
Question 1. रोगी के भोजन से क्या तात्पर्य है? रोगी को भोजन देते समय आप किन-किन बातों का ध्यान रखेंगी?
या
रोगी के स्वास्थ्य-लाभ के समय दिये जाने वाले भोजन का विशेष चुनाव करना चाहिए। क्यों?
या
रोगी के आहार कितने प्रकार के होते हैं? रोगी के आहार को तैयार करते समय किन बातों को ध्यान में रखना चाहिए?
Answer:
रुग्णावस्था में आहार
रुग्णावस्था के परिणाम हैं (1) शारीरिक दुर्बलता, (2) पाचन शक्ति का ह्रास, (3) पोषक तत्त्वों की कमी तथा (4) शरीर के विभिन्न अंगों में शिथिलता। इन विशेष परिस्थितियों में रोगी को तला, भुना अथवा मसालों युक्त भोजन दिया जाना अनुपयुक्त रहता है। उसे एक विशिष्ट प्रकार के आहार की आवश्यकता होती है। रोगी को दिया जाने वाला भोजन हल्का, सन्तुलित, ताजा, आवश्यक पोषक तत्वों से युक्त तथा पर्याप्त ऊर्जा एवं ऊष्मा प्रदान करने वाला होना चाहिए। इसके अतिरिक्त रुग्णावस्था में दिया जाने वाला भोजन रोगों पर भी आधारित होता है। सामान्यतः रोगी के आहार में निम्नलिखित
परिवर्तन किए जाने चाहिए
1. शुद्ध व गाढ़े दूध के स्थान पर पानी मिला अथवा सप्रेटा दूध उपयोग में लाया जाना चाहिए।
2. आहार में वसा कम होनी चाहिए।
3. खाद्यान्नों, आलू व अरवी आदि की मात्रा कम-से-कम होनी चाहिए ।
4. विटामिन व खनिज-लवणयुक्त तरकारियाँ अधिक प्रयोग में लाई जानी चाहिए।
5. (फलों का सेवन अधिक कराया जाना चाहिए।
6. आहार हर प्रकार से सुपाच्य होना चाहिए।
इस प्रकार रुग्णावस्था में आहार को उतना ही महत्त्व है जितना कि रोगोपचार के लिए दी जाने वाली औषधियों का, क्योंकि औषधियाँ यदि रोगी को रोगमुक्त करती हैं, तो उपयुक्त आहार उसे स्वास्थ्य एवं शक्ति प्रदान करता है।
रोगी को भोजन देते समय ध्यान रखने योग्य बातें
रोगी का भोजन क्या और कैसा हो? इसके लिए निम्नलिखित बातों को ध्यान में रखना अत्यधिक आवश्यक है- (1) सुपाच्य एवं हल्का भोजन: रोगी को सहज ही पचने वाला भोजन दिया जाना चाहिए जिससे कि उसका अवशोषण जल्द हो सके। रोगी को सामान्यतः बिस्कुट, साबूदाना, सूजी, दलिया, कस्टर्ड, फल तथा उबली हुई सब्जियाँ दी जानी चाहिए।
(2) उच्च कैलोरीयुक्त आहार: प्रायः ज्वर की अवस्था में शरीर के तापमान में वृद्धि होती है, जिसके कारण शारीरिक उष्णता एवं शक्ति की हानि होती है; अतः रोगी को 3000-4000 कैलोरी ऊर्जा प्रदान करने वाला आहार देना चाहिए। लम्बी अवधि के रोगी को 2000-3000 कैलोरी ऊर्जा देने वाला भोजन दिया जाना चाहिए। नियमानुसार रोगी को शारीरिक भार की दृष्टि से 80 कैलोरी/किलोग्राम के हिसाब से ऊर्जायुक्त आहार मिलना चाहिए।
(3) अतिरिक्त प्रोटीनयुक्त आहार: सामान्यतः सभी रोगों में दुर्बलता उत्पन्न होती है तथा आन्तरिक ऊतकों की क्षति होती है जिसका एकमात्र विकल्प प्रोटीनयुक्त आहार है। साधारणतः रोगी को 100-150 ग्राम प्रोटीन प्रतिदिन मिलनी चाहिए। रोगी को भोजन में 300-350 कैलोरी प्रोटीन भोज्यपदार्थों से प्राप्त होनी चाहिए। प्रोटीन-प्राप्त करने के लिए दूध सर्वोत्तम आहार है। यदि वसा की मात्रा कम करनी है तो सप्रेटा दूध प्रयुक्त करना चाहिए। बच्चों को फटे दूध का पानी देना लाभप्रद रहता है। दूध के अतिरिक्त सरलता से पाचनशील दालों के सूप, मटन सूप, अण्डे आदि भी रोगी को दिए जाने । चाहिए। कुछ रोग ऐसे भी होते हैं जिनमें रोगी को बहुत कम प्रोटीनयुक्त आहार ही दिया जाता है।
(4) कार्बोजयुक्त आहार: सामान्यतः रोगी को वसायुक्त भोज्य-पदार्थ कम-से-कम दिए जाते हैं। अतः रोगी की ऊर्जा पूर्ति के लिए उसके आहार में पर्याप्त कार्बोजयुक्त भोज्य-पदार्थों का होना बहुत आवश्यक है। इसके लिए रोगी को ग्लूकोज वे लैक्टोज के रूप में शक्कर दी जा सकती है। इसका अतिरिक्त लाभ यह है कि यह एन्जाइम क्रिया के बिना ही रक्त प्रवाह में सरलता से अवशोषित हो जाती है।
(5) विटामिनयुक्त भोजन: लगभग सभी रोगों में रोगी की पाचन शक्ति कुप्रभावित होती है। चयापचय की क्रिया को प्रोत्साहित करने के लिए विटामिन 'ए', 'बी' कॉम्पलैक्स तथा एस्कॉर्बिक एसिडयुक्त भोज्य-पदार्थों का सेवन रोगी के लिए आवश्यक होता है। इसके लिए उसे दूध, अण्डा तथा हरी शाक-सब्जियों का दिया जाना लाभप्रद रहता है।
(6) खनिज-लवणयुक्त आहार: नमकीन सूप व रस तथा नमकीन भोज्य-पदार्थों का सेवन कराकर रोगी की नमक की आवश्यकता की पूर्ति की जा सकती है। दूध, हरी शाक-सब्जियों, दालों व अण्डा आदि को देने से रोगी को कैल्सियम, लोहा तथा फॉस्फोरस आदि प्राप्त हो सकते हैं। पोटैशियम की कमी को दूर करने के लिए फलों के रस तथा दूध उत्तम स्रोत हैं। उच्च रक्त चाप जैसे कुछ रोगों में व्यक्ति को नमक बहुत कम दिया जाता है।
(7) तरल पदार्थ: पेय पदार्थ; जैसे फलों के रस, सूप, चाय इत्यादि; रोगी को 2500 से 5000 मिलीलीटर तक प्रतिदिन दिए जाने चाहिए। ज्वर आदि के कारण रोगी के शरीर से पसीने के द्वारा तथा अन्य उत्सर्जन क्रियाओं के द्वारा पानी की बहुत हानि होती है। इसके लिए रोगी को उबालकर ठण्डा किया हुआ पानी अथवा जीवाणु-रोधक फिल्टर द्वारा छाना हुआ पानी पर्याप्त मात्रा में देना चाहिए।
In simple words: रोगी का भोजन उसकी शारीरिक दुर्बलता, पाचन शक्ति में कमी, पोषक तत्वों की अपर्याप्तता और शरीर के अंगों में शिथिलता को देखते हुए हल्का, सुपाच्य, संतुलित, ताजा और ऊर्जा-युक्त होना चाहिए। इसमें वसा कम और विटामिन व खनिज-लवण अधिक होने चाहिए।
🎯 Exam Tip: रोगी के भोजन के प्रकार, पौष्टिक तत्वों की आवश्यकता और तैयारी की विधि पर आधारित प्रश्नों में विस्तृत और क्रमबद्ध उत्तर लिखें।
Question 2. रोगी को दिए जाने वाले तरल भोजन कौन-कौन से होते हैं? इन्हें तैयार करने की विधियों का भी वर्णन कीजिए ।
या
फटे दूध का पानी किस रोगी को देते हैं? इसे बनाने की क्या विधि है?
या
फटे दूध का पानी (whey-water) क्यों उपयोगी है तथा इसे किस रोगी को देंगी?
या
चार तरल आहारों के नाम बताइए ।
या
तरल आहार से आप क्या समझते हैं?
Answer:
रोगी के लिए आदर्श तरल आहार
तरल भोजन रोगियों का महत्त्वपूर्ण आहार है। यह हल्का एवं सुपाच्य होता है तथा रोगी में जलअल्पता (डी-हाइड्रेशन) की स्थिति उत्पन्न नहीं होने देता। तरल भोजन के कुछ मुख्य प्रकार निम्नलिखित हैं
1. फटे दूध का पानी,
2. टोस्ट का पानी,
3. जौ का पानी,
4. चावल का पानी,
5. दाल का सूप,
6. टमाटर का सूप,
7. फलों का रस,
8. आम का पना,
9. मांस का सूप तथा
10. अण्डे का फ्लिप।
इन तरल आहारों को तैयार करने की विधि तथा उनके उपयोग का विवरण निम्नलिखित है (1) फटे दूध का पानी: यह प्रायः बच्चों तथा मोतीझरा अथवा मियादी ज्वर के रोगियों के लिए उपयुक्त रहता है। लगभग 1/2 लीटर दूध साफ बर्तन में उबालें तथा उबाल आते ही उसमें टाटरी अथवा नींबू के रस की कुछ बूंदें डाल दें। दूध के फटने से पानी व छेना अलग-अलग हो जाता है। बर्तन को अधिक हिलाये बिना पानी को किसी दूसरे साफ बर्तन में छान लेना चाहिए। इसमें स्वाद के अनुसार नमक मिलाया जा सकता है। इसे दिन में 2-3 बार रोगी को देना चाहिए।'
(2) टोस्ट का पानी: हल्का एवं कार्बोजयुक्त होने के कारण टोस्ट का पानी लगभग सभी प्रकार के रोगियों को दिया जा सकता है। डबल रोटी के टुकड़ों को धीमी आग पर अच्छी तरह सेकिए। अब इन्हें एक बर्तन में रखकर खोलता हुआ पानी इतना डालिए कि टोस्ट पूरी तरह से डूब जाएँ तथा पानी ऊपर रहे। अब लगभग 15-20 मिनट तक इन्हें पानी में पड़ा रहने दीजिए। अब एक स्वच्छ कपड़े में से पानी छान लें। स्वादानुसार नमक अथवा चीनी मिलाकर रोगी को दीजिए।
(3) जौ का पानी: एक बड़ी चम्मच पिसी हुई जो लेकर अच्छी तरह साफ कर लें। आधा लीटर पानी एक पतीली में लेकर आग पर चढ़ा दें। पानी उबल जाने पर उसमें जौ डालकर धीमी आग पर अच्छी तरह से पकाएँ। अब एक स्वच्छ कपड़े में पानी को छानकर उसमें नींबू का रस, नमक तथा पिसी हुई काली मिर्च डालकर रोगी को दें। जौ का पानी पेचिश तथा गुर्दे के रोगियों को देना लाभप्रद रहता है।
(4) चावल का पानी: एक बड़ी चम्मच चावल लेकर अच्छी तरह धोकर साफ कर लें। अब इन्हें आधा लीटर पानी में डालकर आग पर चढ़ा दें। चावलों के गलने पर बर्तन को आग पर से उतार लें। एक स्वच्छ कपड़े में से शेष पानी को छान लें। अब इसमें स्वादानुसार नमक व नींबू का रस डालकर रोगी को दें। चावल का पानी पेचिश, अतिसार तथा टायफाइड के रोगियों को देना अत्यन्त लाभप्रद रहता है।
(5) दाल का सूप: एक बड़ी चम्मच मूंग की दाल को बीनकर व धोकर साफ कर लें। अब इसे किसी बर्तन में आधा लीटर पानी डालकर आग पर चढ़ा दें। धीमी आग पर इसे 15-20 मिनट तक पकाएँ। दाल के अच्छी तरह गल जाने पर शेष पानी को किसी स्वच्छ कपड़े में छान लें। अब इसमें स्वादानुसार नमक डालकर रोगी को दें। मोतीझरा अथवा मियादी ज्वर के रोगी के लिए दाल का सूप सर्वोत्तम रहता है।
(6) टमाटर का सूप: 250 ग्राम पके टमाटर पानी में अच्छी तरह धोकर किसी बर्तन में आधा लीटर पानी डालकर आग पर चढ़ा दें। जब टमाटर गल जाएँ तो उन्हें कुचल व मसलकर किसी बर्तन में छान लें। यदि रोगी को घी लेने की अनुमति हो, तो घी व जीरे का छौंक लगाएँ। अब स्वादानुसार नमक व पिसी हुई काली मिर्च डाल दें। यदि रोगी को घी लेना मना हो, तो बिना छौंक लगाए ही सुप देना उचित रहता है। इसी प्रकार अन्य सब्जियों; जैसे-पालक, गाजर, लौकी आदि; का भी सूप तैयार किया जा सकता है। इस प्रकार के सूप विटामिन तथा खनिज लवणों से भरपूर होते हैं।
(7) फलों का रस: मौसमी, सन्तरा, अनार व अँगुर आदि के रस रोगियों के लिए अत्यधिक उपयोगी रहते हैं। रोगी को सदैव अच्छे व ताजे फलों का रस देना चाहिए, क्योंकि सड़े-गले फलों का रस बेस्वाद तथा हानिकारक होता है। रस निकालने से पूर्व फलों को अच्छी प्रकार पानी में धो लेना चाहिए। हाथ की अथवा बिजली की मशीन द्वारा फलों का रस निकालकर उसे एक स्वच्छ कपड़े में छन लेना चाहिए। अब इसमें स्वादानुसार नमक एवं पिसी हुई काली मिर्च डालकर रोगी को देना चाहिए।
(8) आम का पना: कच्चे आम को राख में भूनकर तथा ठण्डा करके उसका छिलका उतार लेते हैं। अब छिले हुए आम को अच्छी तरह मथकर उसका गूदा अलग कर लेते हैं। गूदे को ठण्डे पानी में घोलकर तथा रोगी की रुचि के अनुसार इसमें नमक, पिसी काली मिर्च, भुना हुआ जीरा, हरे पुदीने का रस व चीनी आदि मिला देते हैं। आम का पनी लू से पीड़ित व्यक्तियों के लिए अत्यन्त लाभप्रद रहता है।
(9) मांस (मटन) का सूप: 250 ग्राम बकरे अथवा मुर्गी का मांस अच्छी प्रकार पानी में साफ कर किसी बर्तन में एक लीटर पानी में डालकर धीमी आग पर निरन्तर उबालें। जब यह भली प्रकार न जे.ए, तो बर्तन को ठण्डा करने के लिए रख दें। ठण्डा होने पर पानी की सतह पर आई चिकनाई को दूर कर देना चाहिए। अब इसे ठीक प्रकार से छान लें। इसे रोगी को देने से पूर्व हल्का-सा. गर्म कर लें तथा स्वादानुसार नमक व पिसी हुई काली मिर्च डाल दें।
(10) अण्डे का फ्लिप: “अण्डे को तोड़कर किसी प्याले में अच्छी तरह से फेंटें। अब एक गिलास दूध गरम करें। दूध में रोगी की रुचि के अनुसार चीनी मिलाकर फेंटा हुआ अण्डा अच्छी तरह से घोल दें। अण्डा मिला गरम दूध रोगी के लिए अत्यन्त लाभप्रद रहता है।
In simple words: तरल भोजन हल्का, सुपाच्य होता है और रोगी में पानी की कमी नहीं होने देता। इसमें फटे दूध का पानी, टोस्ट का पानी, जौ का पानी, चावल का पानी, दाल का सूप, टमाटर का सूप, फलों का रस, आम का पना, मांस का सूप और अण्डे का फ्लिप शामिल हैं, जिन्हें विशिष्ट विधियों से तैयार किया जाता है।
🎯 Exam Tip: तरल आहार के प्रकारों और उनकी तैयारी की विधियों को स्पष्ट रूप से समझाना महत्वपूर्ण है, विशेषकर उनके लाभों और उपयोग को विशिष्ट रोगों के संदर्भ में।
Question 3. निम्नलिखित की उपयोगिता एवं बनाने की विधि लिखिए
(क) कस्टर्ड,
(ख) अरारोट,
(ग) खिचड़ी,
(घ) दलिया तथा
(ङ) साबूदाना
या
रोगी के लिए खिचड़ी बनाने की विधि लिखिए।
Answer:
(क) कस्टर्ड: यह कम तरल भोजन की श्रेणी में आता है। यह रोगी के लिए सुपाच्य एवं शक्तिवर्द्धक होता है। इसे बनाने के लिए एक ताजे अण्डे को तोड़कर उसकी जर्दी को अच्छी तरह से फेटते हैं। अब इसमें आवश्यकतानुसार चीनी व 250 मिलीलीटर दूध मिलाकर एक कटोरे में डाल देते हैं। एक भगोने में खौलता हुआ पानी लेकर उसके बीच में उपर्युक्त कटोरा रखकर घोल को चम्मच से | तब तक हिलाते हैं जब तक यह गाढ़ा न हो जाए। गाढ़े घोल को हल्का गर्म अथवा ठण्डा करके रोगी को दिया जाता है।
(ख) अरारोट: दो छोटे चम्मच अरारोट पाउडर को 50 मिलीलीटर पानी में डालकर घोल बनाएँ। अब इस घोल को 250 मिलीलीटर खौलते दूध में थोड़ा-थोड़ा डालें तथा चम्मच से लगातार चलाते रहें जिससे कि इसमें गाँठे न पड़े। गाढ़ा होने पर उतारकर चीनी मिला दें। इसे रोगी को गर्म-गर्म परोसा जाता है। पेचिश एवं अतिसार के रोगी को यह नमक मिलाकर देना चाहिए।
(ग) खिचड़ी: यह एक सुपाच्य हल्का भोजन है। मूंग की दाल की खिचड़ी मलेरिया व पेचिश के रोगियों के लिए अति उपयोगी रहती है। एक भाग चावल व दो भाग मूंग की दाल लेकर दोनों को बीन कर साफ कर लें तथा स्वच्छ पानी में इन्हें दो-तीन बार धो लें। एक भगोने में पानी उबालें तथा उबलते पानी में उपर्युक्त दाल-चावल डालकर आग पर चढ़ा दें। आवश्यकतानुसार इसमें नमक वे हल्दी डाल दें। जब दाल व चावल अच्छी तरह पक जाए तथा खिचड़ी थोड़ी गाढ़ी हो जाए, तो इसे ठण्डा करके रोगी को दिया जा सकता है।
(घ) दलिया: दलिये में प्रोटीन, कार्बोज तथा लवण होते हैं। यह हल्का, सुपाच्य तथा पौष्टिक होता है तथा प्रायः सभी प्रकार के रोगियों के लिए उपयोगी रहती है। इसे बनाने के लिए एक बड़ी चम्मच दलिये को दो प्याले पानी में डाल कर उबालें । हल्का गाढ़ा हो जाने पर इसे रोगी की रुचि के अनुसार नमक डालकर परोसे अथवा इसमें चीनी व दूध मिलाकर दें।
(ङ) साबूदाना: विभिन्न रोगों में पाचन शक्ति कमजोर होने पर साबूदाने का सेवन रोगी के लिए अत्यन्त लाभप्रद रहता है। इसे बनाने के लिए एक बड़ी चम्मच साबूदाना लेकर उसे अच्छी प्रकार से साफ कर लें। अब एक भगोने में 250 मिलीलीटर पानी उबालें । पानी के उबलने पर उसमें साबूदाना डाल दें। थोड़ी देर पकने पर उसमें आवश्यकतानुसार दूध व चीनी डाल दें। इसे रोगी की रुचि के अनुसार गर्म अथवा हल्का गर्म परोसें। यह मलेरिया व टायफाइड के रोगी को दिया जाता है। पेचिश के रोगी को साबूदाना बिना चीनी व दूध डाले देना चाहिए ।
In simple words: कस्टर्ड, अरारोट, खिचड़ी, दलिया और साबूदाना रोगी के लिए हल्के, सुपाच्य और पौष्टिक आहार हैं, जिन्हें विशेष विधियों से तैयार किया जाता है। ये शरीर को ऊर्जा और आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करते हैं।
🎯 Exam Tip: प्रत्येक आहार की उपयोगिता (किस रोग में लाभप्रद है) और उसकी बनाने की विधि को क्रमवार और स्पष्ट रूप से समझाएँ।
Question 4. निम्न रोगों के रोगियों के रोग की अवधि तथा स्वास्थ्य लाभ के समय का भोजन क्या होगा और वह कैसे बनेगा
(क) गैस्ट्रोएण्ट्राइटिस तथा
(ख) मियादी बुखार
या
मियादी बुखार के लक्षण लिखिए। किसी एक रोग से ग्रसित रोगी को क्या भोजन देंगे?
या
मियादी बुखार में रोगी को क्या आहार दिया जाना चाहिए?
Answer:
(क) गैस्ट्रोएण्ट्राइटिस: यह दूषित आहार के कारण होने वाला पेट का रोग है जिसमें आँतों में सूजन आ जाने के फलस्वरूप पेट में दर्द अनुभव होता है तथा अम्लीयता बढ़ जाती है; अतः इस रोग की अवधि में शीघ्र पचने वाले तरल भोज्य-पदार्थों का सेवन अधिक कराया जाता है। इस बात का विशेष ध्यान रखा जाता है कि आहार में अम्लीय पदार्थ न हों। उदाहरण-टोस्ट का पानी, नींबू रहित चावल का पानी तथा पालक, गाजर वे लौकी आदि सब्जियों का सूप । स्वास्थ्य लाभ के समय रोगी को हल्के एवं सुपाच्य भोजन; जैसे-खिचड़ी, साबूदाना तथा दलिया; देना चाहिए।
[संकेत: बनाने की विधि हेतु विस्तृत उत्तरीय प्रश्न सं० 3 का उत्तर देखें ।)
(ख) मियादी बुखार: मियादी बुखार या टायफाइड नामक रोग में आहार का विशेष महत्त्व होता है। यह रोग आहार-नाल में जीवाणुओं के संक्रमण से उत्पन्न होता है। इस रोग में आँतों में सूजन एवं घाव हो जाते हैं तथा पाचन शक्ति अत्यधिक क्षीण हो जाती है। इस रोग की अवधि तथा स्वास्थ्य लाभ की अवधि में दिये जाने वाले क्विरण निम्नलिखित हैं
रोग की अवधि में आहार: मियादी बुखार या टायफाइड रोग की स्थिति में रोगी के शरीर में प्रोटीन की काफी कमी हो जाती है। इसके अतिरिक्त विभिन्न खनिज लवणों तथा ग्लाइकोजन के संग्रह में भी कमी आ जाती है। इस स्थिति में रोगी को ऐसा आहार दिया जाना चाहिए, जिससे प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, जल, सोडियम तथा पोटैशियम क्लोराइड की समुचित मात्रा मिलती रहे। इस रोग में ऊर्जा की आवश्यकता भी अधिक होती है। दिन में लगभग 3500 कैलोरी ऊर्जा आवश्यक होती है। इसके साथ ही प्रतिदिन लगभग 100 ग्राम प्रोटीन भी आवश्यक होती है।
इन तथ्यों को ध्यान में रखते हुए टायफाइड के रोगी के लिए नियोजित खाद्य-सामग्री में विभिन्न भोज्य-पदार्थों का समावेश होना चाहिए। रोगी को दूध, आधा उबला हुआ अण्डा, ब्रेड, मक्खन तथा सूजी की खीर या कॉर्नफ्लैक्स आदि दिया जा सकता है। फलों का रस, भुना हुआ आलू, हल्की चपाती तथा मसूर की दाल भी दी जा सकती है। टायफाइड के रोगी को दिन में तीन बार मुख्य आहार दिया जाना चाहिए तथा साथ ही अल्प-मात्रा में मध्य-आहार भी दिए जा सकते हैं।
In simple words: गैस्ट्रोएण्ट्राइटिस में रोगी को शीघ्र पचने वाले तरल और गैर-अम्लीय भोजन जैसे टोस्ट का पानी, चावल का पानी, और सूप देने चाहिए, जबकि मियादी बुखार में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, जल, सोडियम और पोटैशियम क्लोराइड से भरपूर उच्च कैलोरी वाला आहार दिया जाना चाहिए ताकि शरीर में पोषक तत्वों की कमी पूरी हो सके।
🎯 Exam Tip: रोग की अवधि और स्वास्थ्य लाभ की अवस्थाओं में आहार की भिन्नता को स्पष्ट करना और प्रत्येक रोग के लिए उपयुक्त खाद्य पदार्थों के उदाहरण देना महत्वपूर्ण है।
लघु उत्तरीय प्रश्न
Question 1. पेचिश के रोगी के रोग की अवधि और स्वास्थ्य लाभ के समय का भोजन कैसा होना चाहिए?
या
पेचिश के रोगी को कैसा भोजन दिया जाना चाहिए और क्यों?
Answer:
पेचिश की स्थिति में आहार
पेचिश में बार-बार दस्त लगते हैं तथा पेट में ऐंठन होती है। मल के साथ श्लेष्मा तथा कभी-कभी रक्त भी विसर्जित होता है। पेचिश दो प्रकार की होती है-एक एमीबिक (Amoebic) जो अमीबा नामक सूक्ष्म रोगाणु द्वारा उत्पन्न होती है और दूसरी बैसिलरी। यह पहले प्रकार की पेचिश से अधिक घातक होती है।
इस रोग का उद्भवन काल 1 से 2 दिन होता है। बैसिलरी पेचिश में दस्तों के साथ ज्वर भी रहता है, परन्तु अमीबिक में ज्वर नहीं होता है। ऐंठन के साथ लाल या सफेद आँव वाले दस्त दोनों में ही लगते हैं।
रोगी को दही, उबला चावल, मूंग की दाल की खिचड़ी, पानी में पका साबूदाना या अरारोट, केला दिया जा सकता है। गम्भीर अवस्था में केवल चावल का माँड ही दिया जाना चाहिए। ईसबगोल की भूसी दही में मिलाकर दिन में दो या तीन बार खिलानी चाहिए। जैसे-जैसे पाचन शक्ति ठीक हो जाए रोटी, फल, तरकारी भी खाने को दे सकते हैं।
In simple words: पेचिश में बार-बार दस्त और पेट में ऐंठन होती है, जिसमें रोगी को दही, उबला चावल, मूंग दाल की खिचड़ी, साबूदाना या केला जैसे हल्के और सुपाच्य आहार दिए जाने चाहिए, गंभीर स्थिति में केवल चावल का मांड।
🎯 Exam Tip: पेचिश के लक्षणों, प्रकारों और उसके विभिन्न चरणों में दिए जाने वाले उपयुक्त भोजन का उल्लेख करना आवश्यक है।
Question 2. स्वस्थ व्यक्ति और रोगी के भोजन में क्या अन्तर होता है?
Answer: आहार मनुष्य का सर्वोत्तम डॉक्टर है। यदि स्वस्थ अवस्था में सही, सुपाच्य तथा उचित मात्रा में सन्तुलित भोजन मनुष्य को मिलता रहे तो उसका स्वास्थ्य, संक्रामक रोगों को छोड़कर, सामान्यतः ठीक रहता है। इसी प्रकार, रुग्णावस्था में थोड़ा-सा भी अनियमित भोजन लेने पर रोग की गम्भीरता अत्यधिक बढ़ सकती है। रुग्णावस्था में भोजन ऐसा होना चाहिए जिसमें आवश्यक पोषक-तत्त्व, जिनकी शरीर में कमी हो सकती है, अधिक मात्रा में हों। रोगी के भोजन में सभी पौष्टिक तत्त्व आवश्यक हैं, किन्त यह सरलत ग्राह्य, सुपाच्य तथा शीघ्र पचने वाला होना चाहिए।
In simple words: स्वस्थ व्यक्ति के भोजन का उद्देश्य सामान्य स्वास्थ्य बनाए रखना है, जबकि रोगी के भोजन का उद्देश्य शरीर में कमी हुए पोषक तत्वों की पूर्ति करना, रोग से उबरना और पाचन शक्ति को सहारा देना है, इसलिए यह हल्का, सुपाच्य और पौष्टिक होना चाहिए।
🎯 Exam Tip: स्वस्थ और रोगी के आहार के बीच के मूलभूत अंतरों पर ध्यान केंद्रित करें, विशेषकर पोषण संबंधी आवश्यकताओं और पाचनशक्ति को ध्यान में रखते हुए।
Question 3. विभिन्न रोगियों को दिए जाने वाले भोजन की तालिका बनाइए ।
या ।
निम्न रोगों के रोगियों का भोजन कैसा होना चाहिए ? ज्वर, अतिसार, टायफाइड ।
Answer: विभिन्न रोगों के रोगियों को दिए जाने वाले भोजन की तालिका निम्नलिखित है
| क्र० स० | रोग | अनुकूल एवं उपयोगी आहार |
| 1. | मोतीझरा अथवा मियादी बुखार | वसारहित परन्तु अतिरिक्त प्रोटीनयुक्त, हल्का व सुपाच्य आहार; जैसे- अण्डे, दूध, फलों का रस, सब्जियों का सूप, चावल का पानी, खिचड़ी व दलिया आदि। |
| 2. | मलेरिया बुखार | हल्का व सुपाच्य भोजन; जैसे - दूध, दलिया, खिचड़ी, साबूदाना, फलों का रस आदि। |
| 3. | अतिसार, पेचिश तथा गैस्ट्रोएण्ट्राइटिस (पेट का रोग) | प्रायः तरल भोजन; जैसे-फटे दूध का पानी, जौ व चावल का पानी, सब्जियों का सूप, खिचड़ी आदि। |
| 4. | लू लगना | अतिरिक्त कैलोरीयुक्त तरल भोज्य पदार्थ, विशेष रूप से कच्चे आम का पना। |
| 5. | क्षय रोग | अतिरिक्त प्रोटीन व काबोंजयुक्त भोज्य पदार्थ जिनमें विटामिन व खनिज-लवण पर्याप्त मात्रा में हों; जैसे- दूध, अण्डा, हरी सब्जियाँ, खिचड़ी आदि। |
In simple words: यह तालिका विभिन्न रोगों जैसे मोतीझरा, मलेरिया, अतिसार, लू लगना और क्षय रोग के लिए अनुकूल और उपयोगी आहार को दर्शाती है, जिसमें प्रत्येक रोग के लिए विशिष्ट प्रकार के हल्के, सुपाच्य और पौष्टिक भोजन शामिल हैं।
🎯 Exam Tip: रोगों के नाम और उनके लिए सुझाए गए आहार को तालिकाबद्ध रूप में याद करना अंक प्राप्त करने में सहायक होगा।
Question 4. रोगी के भोजन की व्यवस्था करते समय किन-किन बातों को ध्यान में रखना चाहिए?
Answer: रोगी के भोजन की व्यवस्था करते समय निम्नलिखित बातों पर विशेष ध्यान देना चाहिए
1. भोजन सफाई से स्टील या कलई के बर्तनों में बनाया जाना चाहिए।
2. भोजन इस प्रकार तैयार होना चाहिए कि उसके पौष्टिक तत्त्व; जैसे-प्रोटीन, खनिज-लवण व विटामिन आदि; नष्ट न होने पाये ।।
3. भोजन डॉक्टर के निर्देशानुसार तैयार करना चाहिए।
4. रोगी के भोजन में चटपटे मसाले, घी व तेल का कम-से-कम प्रयोग करना चाहिए। जहाँ तक सम्भव हो, उबली हुई सब्जी ही देनी चाहिए।
5. भोजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए आवश्यकतानुसार काला नमक व काली मिर्च का प्रयोग करना चाहिए।
6. भोजन के साथ सब्जी में नींबू का प्रयोग आवश्यकतानुसार करना चाहिए।
7. (रोगी को अधिकतर हल्का भोजन; जैसे-खिचड़ी, डबलरोटी, हल्की-हल्की फुलकियाँ, पालक की सब्जी इत्यादि; देना चाहिए।
8. रोगी को जो भी भोजन दिया जा रहा है, वह उन तत्त्वों से परिपूर्ण होना चाहिए जिनकी कमी से वह रोग उत्पन्न हुआ है।
In simple words: रोगी के भोजन की व्यवस्था करते समय स्वच्छता, पोषक तत्वों का संरक्षण, डॉक्टर की सलाह का पालन, मसालों का कम उपयोग और आहार को पौष्टिक व सुपाच्य बनाने का ध्यान रखना चाहिए।
🎯 Exam Tip: रोगी के भोजन प्रबंधन से संबंधित प्रत्येक बिंदु को स्पष्ट और क्रमबद्ध तरीके से लिखें, जिसमें स्वच्छता और पौष्टिकता पर विशेष जोर हो।
Question 5. रोगी को भोजन कराते समय आप किन-किन बातों का ध्यान रखेंगी?
Answer: रोगी को भोजन कराते समय ध्यान रखने योग्य मुख्य बातें निम्नलिखित हैं
1. भोजन सुपाच्य एवं हल्का तथा डॉक्टर की सलाह पर आधारित होना चाहिए।
2. रोगी को प्रायः दिन में भोजन कराना उपयुक्त रहता है।
3. रोगी को नींद से जगाकर भोजन न कराएँ।
4. रोगी को निश्चित कार्यक्रम व समय के अनुसार भोजन कराना चाहिए।
5. भोजन सदैव स्वच्छ बर्तनों में देना चाहिए तथा प्रयुक्त बर्तनों को नि-संक्रमित कर साफ करना चाहिए।
6. रोगी से सदैव प्रेमपूर्ण व्यवहार करना चाहिए ।
In simple words: रोगी को भोजन कराते समय ध्यान रखना चाहिए कि भोजन हल्का, सुपाच्य और डॉक्टर की सलाह पर हो, उसे नींद से न जगाएँ, एक निश्चित समय पर स्वच्छ बर्तनों में भोजन दें, और उसके साथ प्रेमपूर्ण व्यवहार करें।
🎯 Exam Tip: रोगी को भोजन कराते समय ध्यान रखने योग्य मानवीय और स्वच्छता संबंधी पहलुओं को बिंदुवार प्रस्तुत करें।
Question 6. क्षय रोग से ग्रस्त व्यक्ति को रोग की अवधि तथा स्वास्थ्य लाभ के समय क्या आहार दिया जाना चाहिए?
Answer: क्षय रोग से ग्रस्त व्यक्ति के फेफड़े कुप्रभावित होते हैं जिससे खाँसी व स्थायी ज्वर बना रहता है। इसके अतिरिक्त रोगी को भूख कम लगती है तथा उसका भार नित्यप्रति कम होता रहता है। अतः उसे अतिरिक्त कैलोरीयुक्त भोजन की आवश्यकता होती है। रोग की अवस्था में उसे हल्का, सुपाच्य एवं पौष्टिक भोजन देना चाहिए। इसके लिए उसे दाल, टमाटर व मांस के सूप दिए जाने चाहिए। शीघ्र स्वास्थ्य लाभ के लिए रोगी को मूंग की दाल की खिचड़ी, दूध का दलिया, दूध, अण्डा, हरी शाक- सब्जियाँ तथा फलों का सेवन कराना उपयुक्त रहता है।
In simple words: क्षय रोग से ग्रस्त व्यक्ति को हल्का, सुपाच्य, पौष्टिक और अतिरिक्त कैलोरीयुक्त भोजन देना चाहिए ताकि शरीर का भार बना रहे और ऊर्जा की पूर्ति हो सके। स्वास्थ्य लाभ के दौरान मूंग दाल की खिचड़ी, दूध, अंडा और हरी सब्जियां लाभकारी हैं।
🎯 Exam Tip: क्षय रोग के लक्षणों, शरीर पर प्रभावों और उसके अनुसार आवश्यक उच्च कैलोरी व प्रोटीनयुक्त आहार का उल्लेख करें।
Question 7. मलेरिया रोग में दिए जाने वाले आहार का विवरण प्रस्तुत कीजिए।
Answer: मलेरिया नामक रोग में व्यक्ति को कॅपकपी से तीव्र ज्वर होता है। इस रोग में व्यक्ति का यकृत भी प्रभावित होता है परन्तु व्यक्ति का पाचन क्रिया पर अधिक प्रतिकूल प्रभाव नहीं पड़ता। सामान्य दशाओं में मलेरिया के रोगी को सामान्य पौष्टिक एवं सन्तुलित आहार दिया जा सकता है, परन्तु यदि ज्वर तीव्र है, तो भोजन देना उचित नहीं होता। इस दशा में रोगी को दूध दिया जाना चाहिए। ज्वर उतर जाने के बाद स्वास्थ्य लाभ के समय सुपाच्य किन्तु पौष्टिक हल्का भोजन देना चाहिए। रोगी को उसकी रुचि के अनुसार खिचड़ी, दलिया, साबूदाना, हरी सब्जियाँ दी जा सकती हैं। रोगी को उबला अण्डा तथा मक्खन भी दिया जा सकता है।
In simple words: मलेरिया में तीव्र ज्वर के दौरान दूध और ज्वर उतरने के बाद हल्का, सुपाच्य और पौष्टिक भोजन जैसे खिचड़ी, दलिया, साबूदाना, हरी सब्जियां, उबला अंडा और मक्खन देना चाहिए, क्योंकि यकृत प्रभावित होता है लेकिन पाचन क्रिया पर अधिक प्रतिकूल प्रभाव नहीं पड़ता।
🎯 Exam Tip: मलेरिया के लक्षणों और रोग की विभिन्न अवस्थाओं (ज्वर के दौरान और ज्वर उतरने के बाद) में दिए जाने वाले आहार को स्पष्ट करें।
Question 8. रोगी के आहार में ग्लूकोज का क्या महत्त्व है?
Answer: ग्लूकोज अन्य शर्कराओं की अपेक्षा अधिक घुलनशील होती है तथा एन्जाइम क्रिया के बिना ही अवशोषित होकर रक्त प्रवाह में पहुँच जाती है। अतः ग्लूकोज तुरन्त ऊर्जा प्रदान करती है। इस प्रकार ग्लूकोज लेने पर रोगी दुर्बलता से शीघ्र मुक्त होने का अनुभव करता है। हमारे शरीर में ग्लूकोज शर्करा ग्लाइकोजन के रूप में संचित रहती है तथा आवश्यकतानुसार ग्लाइकोजन ग्लूकोज में परिवर्तित होकर रुधिर प्रवाह में मिलती रहती है। रुग्णावस्था में ग्लाइकोजने के संचय में कमी आ जाती है, जिसकी पूर्ति करने के लिए रोगी को ग्लूकोज देना आवश्यक हो जाता है।
In simple words: ग्लूकोज रोगी के लिए महत्वपूर्ण है क्योंकि यह शीघ्र घुलनशील होता है, बिना एंजाइम क्रिया के सीधे रक्त में अवशोषित होकर तुरंत ऊर्जा प्रदान करता है, जिससे दुर्बलता से शीघ्र मुक्ति मिलती है और रुग्णावस्था में कम हुए ग्लाइकोजन की पूर्ति होती है।
🎯 Exam Tip: ग्लूकोज के त्वरित ऊर्जा स्रोत के रूप में कार्य करने की प्रक्रिया और रुग्णावस्था में इसकी आवश्यकता पर प्रकाश डालें।
Question 9. टमाटर सूप कैसे तैयार करेंगी?
Answer: टमाटर सूप बनाने के लिए सही पके हुए टमाटरों को पहले स्टील या कलई किये बर्तन में उबालते हैं। जब टमाटर भली-भाँति उबल जायें तो इन्हें बड़े चम्मच या कलछी से घोट लिया जाता है। तत्पश्चात् इसका पानी छानकर रोगी की इच्छानुसार नमक, काली मिर्च डालकर ही रोगी को दिया जा सकता है। स्वाद के अनुसार इसमें थोड़ी चीनी भी मिलाई जा सकती है।
In simple words: टमाटर सूप बनाने के लिए पके टमाटरों को उबालकर, पीसकर और छानकर तैयार किया जाता है, जिसमें स्वाद के अनुसार नमक, काली मिर्च और थोड़ी चीनी मिलाई जा सकती है।
🎯 Exam Tip: टमाटर सूप बनाने की विधि को क्रमबद्ध और स्पष्ट चरणों में प्रस्तुत करें।
Question 10. टोस्ट वाटर तैयार करने की विधि लिखिए।
Answer:
सामग्री डबलरोटी का टुकड़ा व पानी।
बनाने की विधि डबलरोटी के टुकड़े को आग पर सेंक लेते हैं। जब वह गुलाबी रंग का हो जाता है तो उसे किसी बर्तन (कटोरा) में रख देते हैं। अब एक बड़े बर्तन में पानी उबालते हैं। जब पानी खूब उबल जाता है तो उसे सिके टोस्ट वाले बर्तन में डाल देते हैं तथा उस पानी को छान लेते हैं, यही टोस्ट वाटर (टोस्ट का पानी) कहलाता है। इसमें काला नमक तथा काली मिर्च मिलाकर रोगी को देते हैं। टोस्ट वाटर अधिकतर टायफाइड के रोगी को ज्वर उतरने के पश्चात् दिया जाता है।
In simple words: टोस्ट वाटर बनाने के लिए डबलरोटी के टुकड़े को सेंककर, उबलते पानी में भिगोकर छान लिया जाता है, और फिर उसमें नमक व काली मिर्च मिलाकर रोगी को दिया जाता है, खासकर टायफाइड में ज्वर उतरने के बाद।
🎯 Exam Tip: टोस्ट वाटर की सामग्री, तैयारी की विधि और इसके विशिष्ट उपयोग (जैसे टायफाइड) का उल्लेख करें।
अतिलघु उत्तरीय प्रश्न
Question 1. किसी व्यक्ति को रोग की दशा में दिए जाने वाले आहार को क्या कहा जाता है?
Answer: किसी व्यक्ति को रोग की दशा में दिए जाने वाले आहार को उपचारार्थ आहार कहा जाता है।
In simple words: रोग की दशा में दिए जाने वाले आहार को उपचारार्थ आहार कहते हैं।
🎯 Exam Tip: इस शब्दावली को याद रखें क्योंकि यह गृह विज्ञान में एक महत्वपूर्ण अवधारणा है।
Question 2. रोगी के भोजन को कितनी श्रेणियों में विभालि किया जा सकता है?
Answer: रोगी के भोजन को क्रमशः तरल आहार तथा कम हार के । श्रणियों में बाँटा जा सकता है। तरल आहार को पुनः पूर्ण-तरल तथा अर्द्ध-तरल आहार में बाँटा जाता है।
In simple words: रोगी के भोजन को मुख्यतः तरल आहार और कम ठोस आहार की श्रेणियों में बांटा जा सकता है, जिसमें तरल आहार को पूर्ण-तरल और अर्द्ध-तरल में विभाजित किया जाता है।
🎯 Exam Tip: रोगी के आहार के वर्गीकरण को स्पष्ट रूप से लिखें, विशेषकर तरल आहार के उप-प्रकारों का उल्लेख करें।
Question 3. रोगी के लिए कार्बोज का सर्वाधिक उपयोगी स्रोत कौन-सा है?
या
फलों का आहार में क्यमहत्त्व है?
Answer: सेब, अंगर, केला, अमरूद वे आम आदि फल रोगी के लिए कार्बोज प्राप्ति के मुख्य साधन हैं। इनसे रक्त में शर्करा की आवश्यकता की तुरन्त पूर्ति हो जाती है और शारीरिक अंगों को विशेष श्रम नहीं करना पड़ता।
In simple words: फलों जैसे सेब, अंगूर, केला और आम से रोगी को तुरंत कार्बोज मिलता है, जो रक्त शर्करा की पूर्ति करता है और अंगों पर भार नहीं डालता।
🎯 Exam Tip: कार्बोज के प्रमुख फल स्रोतों और उनके त्वरित ऊर्जा लाभों पर ध्यान दें।
Question 4. जौ का पानी किस रोग में दिया जाता है?
Answer: जौ का पानी गुर्दो के रोग तथा पेचिश में दिया जाना लाभप्रद रहता है।
In simple words: जौ का पानी गुर्दे के रोगों और पेचिश में फायदेमंद होता है।
🎯 Exam Tip: जौ के पानी के विशिष्ट उपयोगों को याद रखें।
Question 5. 'फटे दूध का पानी में भोजन के कौन-कौन से तत्त्व पाए जाते हैं?
या
फटे दूध के पानी की पौष्टिकता के विषय में लिखिए।
Answer: फटे दूध को पानी में खनिज-लवण, विटामिन, शर्करा तथा प्रोटीन आदि भोजन के पौष्टिक तत्त्व पाए जाते हैं।
In simple words: फटे दूध के पानी में खनिज-लवण, विटामिन, शर्करा और प्रोटीन जैसे पौष्टिक तत्व होते हैं।
🎯 Exam Tip: फटे दूध के पानी के पौष्टिक घटकों को सूचीबद्ध करें।
Question 6. फटे दूध के पानी में कौन-सा तत्त्व नहीं पाया जाता?
Answer: फटे दूध के पानी में वसा नामक तत्त्व नहीं पाया जाता।
In simple words: फटे दूध के पानी में वसा नहीं होती है।
🎯 Exam Tip: फटे दूध के पानी की संरचना में अनुपस्थित प्रमुख तत्व पर ध्यान दें।
Question 7. टोस्ट का पानी' किस रोगी को दिया जाता है?
Answer: तीव्र ज्वर से पीड़ित रोगी को टोस्ट का पानी दिया जाता है।
In simple words: टोस्ट का पानी तीव्र ज्वर वाले रोगियों को दिया जाता है।
🎯 Exam Tip: टोस्ट के पानी के प्रमुख उपयोग को याद रखें।
Question 8. रुग्णावस्था में रोगी को किस प्रकार का आहार दिया जाना चाहिए?
Answer: साधारणतः रुग्णावस्था में रोगी को हल्का, सुपाच्य एवं पौष्टिक आहार दिया जाना चाहिए।
In simple words: रुग्णावस्था में रोगी को हल्का, सुपाच्य और पौष्टिक आहार देना चाहिए।
🎯 Exam Tip: रोगी के आहार की सामान्य विशेषताओं को संक्षेप में बताएं।
Question 9. क्षय रोग से पीड़ित व्यक्ति को कैसा आहार देना चाहिए?
Answer: क्षय रोगी को अधिक कैलोरी बाला, प्रोटीनयुक्त, सुपाच्य भोजन देना चाहिए।
In simple words: क्षय रोगी को उच्च कैलोरी, प्रोटीनयुक्त और सुपाच्य भोजन देना चाहिए।
🎯 Exam Tip: क्षय रोगी के आहार की मुख्य विशेषताओं पर जोर दें।
Question 10. रोगी को उबालकर ठण्डा किया हुआ जल देने का क्या लाभ है?
Answer: उबालकर ठण्डा किया हुआ जल रोगाणुमुक्त हो जाता है; अतः यह रोगी को किसी प्रकार की हानि नहीं पहुँचाता।
In simple words: उबालकर ठण्डा किया हुआ जल रोगाणुमुक्त होता है, जिससे रोगी को कोई हानि नहीं होती।
🎯 Exam Tip: उबले पानी की स्वच्छता और रोगी के लिए उसके लाभ को स्पष्ट करें।
Question 11. टायफाइड में ठोस भोजन खिलाना क्यों उपयुक्त नहीं है? वर्णन कीजिए।
Answer: टायफाइड के रोगी की आँते अत्यधिक कमजोर हो जाती हैं। अतः उसे ठोस भोजन न देकर तरल भोजन देना ही उपयुक्त रहता है।
In simple words: टायफाइड में आँतें कमजोर हो जाती हैं, इसलिए ठोस भोजन की बजाय तरल भोजन देना उपयुक्त रहता है।
🎯 Exam Tip: टायफाइड में आँतों की स्थिति और तरल आहार की प्राथमिकता के कारण को समझाएँ।
Question 12. मियादी बुखार के रोगी को आप कैसा आहार देंगी?
Answer: मियादी बुखार के रोगी को वसारहित, प्रोटीनयुक्त तथा तरल अथवा कम तरल भोजन देना लाभप्रद रहता है।
In simple words: मियादी बुखार के रोगी को वसारहित, प्रोटीनयुक्त और तरल या कम तरल भोजन देना चाहिए।
🎯 Exam Tip: मियादी बुखार के लिए सुझाए गए आहार की मुख्य विशेषताओं को याद रखें।
Question 13. एक व्यक्ति के लिए दलिया बनाने में पदार्थों का क्या अनुपात होना चाहिए?
Answer: एक बड़ी चम्मच दलिया, दो प्याले पानी, एक प्याला दूध व दो छोटी चम्मच चीनी एक व्यक्ति के लिए दलिया तैयार करने के लिए पर्याप्त रहते हैं।
In simple words: एक व्यक्ति के लिए दलिया बनाने हेतु एक चम्मच दलिया, दो प्याले पानी, एक प्याला दूध और दो चम्मच चीनी का अनुपात पर्याप्त होता है।
🎯 Exam Tip: दलिया बनाने के लिए आवश्यक सामग्री और उनके सही अनुपात को लिखें।
Question 14. तरल भोजन रोगी के लिए क्यों उपयुक्त रहता है?
Answer: रोगी को यह सुविधापूर्वक दिया जा सकता है तथा अधिक सुपाच्य होने के कारण शीघ्र ही शरीर में अवशोषित हो जाता है।
In simple words: तरल भोजन रोगी के लिए उपयुक्त है क्योंकि यह आसानी से दिया जा सकता है, सुपाच्य होता है और शरीर में जल्दी अवशोषित हो जाता है।
🎯 Exam Tip: तरल भोजन के लाभों-सुविधा, पाचन और अवशोषण-पर ध्यान दें।
Question 15. रोगी को देने के लिए नरम आहार के कुछ उदाहरण बताइए।
Answer: दूध, गला हुआ मांस, मछली, अण्डा, कीमा, कस्टर्ड, दही, दलिया, खिचड़ी आदि नरम आहार हैं।
In simple words: नरम आहार के उदाहरणों में दूध, गला हुआ मांस, मछली, अंडा, कीमा, कस्टर्ड, दही, दलिया और खिचड़ी शामिल हैं।
🎯 Exam Tip: नरम आहार के विभिन्न उदाहरणों को सूचीबद्ध करें।
Question 16. पूर्ण-तरल तथा अर्द्ध-तरल भोजन कौन-से हैं?
Answer: नींबू, मांस, जौ आदि का पानी पूर्ण-तरल, जबकि टमाटर, मांस, दाल, सब्जी का सूप, चाय, दूध आदि अर्द्ध-तरल भोजन हैं। इनसे भी अधिक ठोस दलिया, साग-सब्जियाँ, खट्टे फल, आधा उबला अण्डा आदि कम-तरल भोजन हैं।
In simple words: पूर्ण-तरल भोजन में नींबू, मांस और जौ का पानी शामिल हैं, जबकि अर्द्ध-तरल भोजन में टमाटर, मांस, दाल, सब्जी का सूप, चाय और दूध आते हैं। इनसे अधिक ठोस चीजें कम-तरल भोजन कहलाती हैं।
🎯 Exam Tip: पूर्ण-तरल और अर्द्ध-तरल भोजन के बीच के अंतर और उनके उदाहरणों को स्पष्ट रूप से समझें।
Question 17. हल्के भोजन से क्या तात्पर्य है? यह कब दिया जाता है?
Answer: हल्के भोजन का अर्थ है अर्द्ध-तरल शीघ्र पचने वाला सुपाच्य भोजन। यह कम तरल पदार्थ देने के पश्चात् तथा ठोस पदार्थ से पूर्व दिया जाता है।
In simple words: हल्का भोजन वह अर्द्ध-तरल और शीघ्र पचने वाला सुपाच्य भोजन है जो कम तरल पदार्थों के बाद और ठोस पदार्थों से पहले दिया जाता है।
🎯 Exam Tip: हल्के भोजन की परिभाषा और उसके उपयोग के समय को स्पष्ट करें।
Question 18. कब्ज के रोगी के आहार में मुख्यतः किन भोज्य-पदार्थों का समावेश करना चाहिए?
Answer: कब्ज के रोगी के आहार में मुख्यतः अधिक रेशे युक्त भोज्य पदार्थों का समावेश करना चाहिए जैसे कि सम्पूर्ण अनाज, छिलकायुक्त दालें, सब्जियाँ तथा फल । जल की मात्रा भी अधिक होनी चाहिए ।
In simple words: कब्ज के रोगी को रेशेदार भोज्य पदार्थ जैसे साबुत अनाज, छिलके वाली दालें, सब्जियां और फल अधिक मात्रा में देने चाहिए, साथ ही पर्याप्त पानी का सेवन भी करना चाहिए।
🎯 Exam Tip: कब्ज के रोगी के लिए रेशेदार आहार के महत्व और जल सेवन पर जोर दें।
Question 19. लू लगने के लक्षण लिखिए। इस रोगी को किस प्रकार का आहार देना चाहिए?
Answer: लू लग जाने पर व्यक्ति को तेज ज्वर हो जाता है। चेहरा लाल हो जाता है, होंठ सूखने लगते हैं तथा शरीर में पानी की कमी हो जाती है। इस दशा में रोगी को ठण्डे पेय-पदार्थ अधिक मात्रा में दिए जाने चाहिए। कच्चे आम का पना तथा पुदीने का रस भी दिया जाना चाहिए।
In simple words: लू लगने पर तेज ज्वर, लाल चेहरा, सूखे होंठ और शरीर में पानी की कमी होती है, ऐसे में रोगी को कच्चे आम का पना और पुदीने का रस जैसे ठंडे पेय-पदार्थ अधिक मात्रा में देने चाहिए।
🎯 Exam Tip: लू के लक्षणों और उसके उपचार में तरल पदार्थों के महत्व पर ध्यान दें, साथ ही विशेष पेय पदार्थों का उल्लेख करें।
Question 20. अतिसार के रोगी को क्या भोजन देते हैं और क्यों ?
Answer: अतिसार के रोगी को केवल तरल पदार्थ देने चाहिए, यह भी तब जब मल त्याग बार-बार हो रहा हो । रेशे वाले पदार्थ, हरी पत्तेदार सब्जियाँ, अचार, मुरब्बे आदि न दें; क्योंकि इससे रोग की गम्भीरता बढ़ सकती है। रोगी में जल की कमी हो जाती है; अतः जल दें। चाय, कॉफी दी जा सकती है। क्योंकि यह मल का निर्माण नहीं करती।
In simple words: अतिसार में, बार-बार मल त्याग होने पर केवल तरल पदार्थ दें, रेशेदार पदार्थ, हरी पत्तेदार सब्जियां, अचार और मुरब्बे न दें, क्योंकि ये रोग को बढ़ा सकते हैं; जल की कमी पूरी करने के लिए पानी, चाय या कॉफी दें।
🎯 Exam Tip: अतिसार में तरल आहार की आवश्यकता, रेशेदार भोजन से परहेज और जल संतुलन बनाए रखने के महत्व पर जोर दें।
Question 21. अतिसार के रोगी के आहार में दही या मटठे का क्या महत्त्व है?
या
अतिसार के रोगी को कैसा आहार देना चाहिए?
Answer: अतिसार के रोगी के आहार में दही या मट्टे का विशेष महत्त्व होता है। यदि इसमें ईसबगोल मिला लिया जाए, तो अधिक लाभ होता है।
In simple words: अतिसार के रोगी के आहार में दही या मट्ठा महत्वपूर्ण है, और ईसबगोल मिलाकर देने से यह और भी अधिक लाभकारी हो जाता है।
🎯 Exam Tip: दही और मट्ठे के महत्व को स्पष्ट करें और ईसबगोल के साथ इसके अतिरिक्त लाभों का उल्लेख करें।
Question 22. मधुमेह के रोगी को कैसा भोजन देना चाहिए?
Answer: मधुमेह के रोगी को शर्करायुक्त भोजन देना बन्द कर देना चाहिए। ठोस हो या द्रव किसी भी प्रकार का मीठा पदार्थ ऐसे रोगी को न दें। इसके अतिरिक्त अधिक कार्बोहाइड्रेट्स वाले भोजन; चावल, आलू, शकरकन्द आदि; न देकर प्रोटीनयुक्त भोजन; दालें, दाने वाली, फलियों वाली सब्जियां व खट्टे पदार्थ; दिए जाने चाहिए।
In simple words: मधुमेह के रोगी को शर्करायुक्त भोजन पूरी तरह से बंद कर देना चाहिए और इसके बजाय प्रोटीनयुक्त भोजन जैसे दालें, फलीदार सब्जियां और खट्टे फल देने चाहिए, जबकि अधिक कार्बोहाइड्रेट्स वाले खाद्य पदार्थ जैसे चावल और आलू से बचना चाहिए।
🎯 Exam Tip: मधुमेह के रोगी के लिए शर्करा और कार्बोहाइड्रेट्स को नियंत्रित करने और प्रोटीन व फाइबर युक्त आहार की प्राथमिकता पर जोर दें।
Question 23. कच्ची सब्जियों को खाने से शरीर को कौन-से पोषक तत्त्व अधिक मात्रा में मिलते हैं?
Answer: कच्ची सब्जियों को खाने से शरीर को लोहा तथा विटामिन्स भरपूर मात्रा में मिलते हैं।
In simple words: कच्ची सब्जियों से शरीर को भरपूर मात्रा में लोहा और विटामिन्स मिलते हैं।
🎯 Exam Tip: कच्ची सब्जियों के पोषक तत्वों पर ध्यान दें, विशेषकर लोहा और विटामिन।
Question 24. जीवन-रक्षक घोल क्या है? इसे कैसे तैयार करते हैं?
Answer: हमारे शरीर में पानी की कमी की पूर्ति करने के लिए जो पेय तैयार किया जाता है उसे 'जीवन-रक्षक घोल' कहते हैं। विधि इसे तैयार करने की विधि बड़ी आसान है-जल को उबालकर उसमें थोड़ा-सा नमक तथा चीनी मिलाकर एवं इसके साथ में दो-चार बूंद नींबू का रस डालकर इसे तैयार किया जाता है।
In simple words: जीवन-रक्षक घोल शरीर में पानी की कमी पूरी करने के लिए बनाया जाता है, जिसे उबालकर ठंडे किए हुए पानी में थोड़ा नमक, चीनी और नींबू का रस मिलाकर तैयार करते हैं।
🎯 Exam Tip: जीवन-रक्षक घोल की परिभाषा, उसके उद्देश्य और तैयारी की सरल विधि को स्पष्ट करें।
बहुविकल्पीय प्रश्न
Question. निम्नलिखित बहुविकल्पीय प्रश्नों के सही विकल्पों का चुनाव कीजिए
1. रोग की अवस्था में कमजोर हो जाती है
(क) स्मरण शक्ति
(ख) नजर
(ग) पाचन शक्ति
(घ) श्रवण शक्ति
Answer: (ग) पाचन शक्ति
2. सामान्य रूप से रोगी को दिया जाना चाहिए या रोगी का भोजन होना चाहिए
(क) गरिष्ठ आहार
(ख) स्वादिष्ट आहार
(ग) सुपाच्य आहार
(घ) चाहे जैसा आहार
Answer: (ग) सुपाच्य आहार
3. लू से पीड़ित व्यक्ति को देना चाहिए
(क) आम का पना
(ख) प्याज
(ग) हरे पुदीने का रस
(घ) ये सभी
Answer: (घ) ये सभी
4. मलेरिया के रोगी को देना चाहिए
(क) दूध
(ख) दही
(ग) भोजन
(घ) चाहे कुछ भी हो
Answer: (क) दूध
5. पेचिश के रोगी को भोजन कैसा होना चाहिए?
(क) केवल फल
(ख) केवल दूध
(ग) दही-चावल
(घ) रोटी-सब्जी
Answer: (ग) दही-चावल
6. रोगी को अधिकतर कैसा भोजन देना चाहिए?
(क) तरल
(ख) गरिष्ठ
(ग) ठोस
(घ) चाहे जैसा
Answer: (क) तरल
7. निमोनिया के रोगी को कौन-सा पेय पदार्थ देंगी?
(क) लस्सी
(ख) शर्बत
(ग) चाय
(घ) शीतल पेय
Answer: (ग) चाय
8. तरल पदार्थ किस रोग के रोगी को दिया जाता है?
(क) मियादी बुखार
(ख) तपेदिक
(ग) रक्ताल्पता
(घ) सिरदर्द.
Answer: (क) मियादी बुखार
9. क्षय रोग के रोगी को कौन-सी वस्तु हानि पहुँचाती है?
(क) मौसमी
(ख) रस वाले फल
(ग) मिर्च-मसालेदार भोजन
(घ) दूध
Answer: (ग) मिर्च-मसालेदार भोजन
10. अतिसार में क्या देना चाहिए?
(क) रोटी
(ख) द्वे वाटर
(ग) मीट
(घ) पुलाव
Answer: (ख) हे कटर
11. रुग्णावस्था में पाचन शक्ति हो जाती है
(क) अत्यधिक तीव्र
(ख) कमजोर
(ग) कोई अन्तर नहीं होता
(घ) इनमें से कोई नहीं
Answer: (ख) कमजोर
12. कब्ज के रोगी को कौन-सा आहार अधिक मात्रा में देना चाहिए?
(क) वसायुक्त
(ख) ठोस
(ग) पौष्टिक
(घ) रेशेदार
Answer: (घ) रेशेदार
13. क्षय रोग के रोगी को कौन-सा भोजन देना चाहिए?
(क) मिर्च-मसालेदार
(ख) दूध
(ग) उबला हुआ
(घ) स्वादिष्ट
Answer: (ख) दूध
14. कौन-सा पदार्थ लेने से तुरन्त ऊर्जा मिलती है?
(क) विटामिन
(ख) ग्लूकोज
ग) प्रोटीन
(घ) खनिज-लवण
Answer: (ख) ग्लूकोज
15. किसी भी भोज्य-पदार्थ से प्राप्त ऊर्जा को नापने की इकाई है
(क) ग्राम
(ख) आंस
(ग) डिग्री
(घ) कैलोरी
Answer: (घ) कैलोरी
16. आहार में कार्बोहाइड्रेट का अधिक सेवन नहीं करना चाहिए
(क) बेरीबेरी में
(ख) मधुमेह में
(ग) तपेदिक में
(घ) एनीमिया में
Answer: (ख) मधुमेह में
17. मधुमेह किस तत्त्व की अधिकता से होता है?
क) प्रोटीन
(ख) वसा
(ग) शर्करा
(घ) विटामिन
Answer: (ग) शर्करा
18. किस प्रकार के भोजन रोगों से बचाते हैं ?
(क) बिस्कुट
(ख) चावल
(ग) ताजे मौसमी फल एवं हरी सब्जियाँ
(घ) चीनी
Answer: (ग) ताजे मौसमी फल एवं हरी सब्जियाँ
19. अतिसार के रोगी को कैसा भोजन देना चाहिए ?
(क) तला भोजन
(ख) तरल भोजन
(ग) गरिष्ठ भोजन
(घ) कुछ नहीं
Answer: (ख) तरल भोजन
20. नेत्रों के लिए कौन-सा पौष्टिक तत्त्व आवश्यक है?
(क) कैल्सियम
(ख) विटामिन 'बी'
(ग) ग्लूकोज
(घ) विटामिन 'ए'
Answer: (घ) विटामिन 'ए'
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