RBSE Solutions Class 11 Home Science Chapter 16 पाक क्रिया एवं भोजन की पौष्टिकता बढ़ान

 

Question 1. निम्न प्रश्नों के सही उत्तर चुनें –
(i) नमी द्वारा भोजन पकाने की विधि नहीं है –
(अ) उबालना
(ब) खदकाना
(स) तलना
(द) भाप द्वारा पकाना
Answer: (स) तलना
In simple words: तलना भोजन पकाने की ऐसी विधि है जिसमें नमी का उपयोग नहीं होता, बल्कि तेल का उपयोग होता है।

🎯 Exam Tip: भोजन पकाने की विभिन्न विधियों को उनके माध्यम (नमी, गर्म हवा, चिकनाई) के आधार पर पहचानना सीखें।

 

Question 1. निम्न प्रश्नों के सही उत्तर चुनें –
(ii) खदकाने की विधि में पानी का तापमान होता है –
(अ) 50°C
(ब) 30°C
Answer: (खदकाने की विधि में पानी का तापमान 85°C के लगभग होता है, जो कि दिए गए विकल्पों में नहीं है। इसलिए, यह प्रश्न अधूरा है या विकल्पों में सही उत्तर नहीं है।)

🎯 Exam Tip: खदकाने (Simmering) की विधि में पानी का तापमान उबालने (Boiling) के तापमान से थोड़ा कम होता है, आमतौर पर 85°C से 95°C के बीच।

 

Question 1. निम्न प्रश्नों के सही उत्तर चुनें –
(iii) अंकुरीकरण द्वारा पदार्थ में निम्न में से कौन-सा पौष्टिक तत्त्व बढ़ता है –
(अ) प्रोटीन
(ब) विटामिन-सी
(स) कैल्सियम
(द) लौह तत्त्व
Answer: (ब) विटामिन-सी
In simple words: जब अनाज या दालों को अंकुरित किया जाता है, तो उनमें विटामिन-सी की मात्रा बढ़ जाती है।

🎯 Exam Tip: अंकुरीकरण एक बेहतरीन तरीका है जिससे खाद्य पदार्थों में विटामिन-सी और बी समूह के विटामिनों की मात्रा बढ़ाई जा सकती है।

 

Question 1. निम्न प्रश्नों के सही उत्तर चुनें –
(iv) खमीरीकरण के दौरान कौन-सी गैस उत्पन्न होती है?
(अ) कार्बन डाइ-ऑक्साइड
(ब) ऑक्सीजन
(स) नाइट्रोजन
(द) मीथेन
Answer: (अ) कार्बन डाई-ऑक्साइड
In simple words: खमीरीकरण की प्रक्रिया में, सूक्ष्म जीव कार्बोहाइड्रेट को तोड़कर कार्बन डाई-ऑक्साइड गैस बनाते हैं, जिससे खाना फूला हुआ और नरम बनता है।

🎯 Exam Tip: खमीरीकरण के दौरान निकली कार्बन डाइऑक्साइड गैस ही आटे को फुलाती है और इडली या ब्रेड जैसी चीज़ों को स्पंजी बनाती है।

 

Question 2. भोजन को क्यों पकाते हैं?
Answer: भोजन पकाने से कई फायदे होते हैं। पहला, कई खाद्य पदार्थ जो कच्चे होते हैं, वे कड़े होते हैं। पकाने से वे नरम और आसानी से चबाने व पचाने योग्य हो जाते हैं। दूसरा, पकाने से भोजन का स्वाद और खुशबू बढ़ जाती है। कुछ खाद्य पदार्थों की तेज़ या अप्रिय गंध दूर हो जाती है, जैसे मछली। तीसरा, पकाने से एक ही खाद्य पदार्थ के कई अलग-अलग रूप बनाए जा सकते हैं, जैसे गेहूँ से रोटी, नान या बिस्कुट। चौथा, पकाने के दौरान गर्मी से भोजन में मौजूद हानिकारक कीटाणु और उनके अंडे खत्म हो जाते हैं, जिससे भोजन खाने के लिए सुरक्षित हो जाता है और शरीर को कोई नुकसान नहीं होता।
In simple words: भोजन को नरम बनाने, स्वादिष्ट बनाने, पचाने में आसान बनाने और हानिकारक कीटाणुओं को खत्म करके खाने के लिए सुरक्षित बनाने के लिए पकाया जाता है।

🎯 Exam Tip: भोजन पकाने के मुख्य उद्देश्यों को याद रखें: सुरक्षा, पाचनशक्ति, स्वाद और विविधता।

 

Question 4. सॉटिंग किसे कहते हैं?
Answer: सॉटिंग एक ऐसी विधि है जिसमें भोजन को बहुत कम घी या तेल में धीमी आँच पर पकाया जाता है। इस विधि में, भोजन को कम तापमान पर बार-बार पलटा जाता है जब तक कि सारा घी या तेल सोख न लिया जाए और भोजन पूरी तरह से पक न जाए। यदि भोजन पकते समय कड़ा लगे तो थोड़ी मात्रा में और घी का इस्तेमाल किया जा सकता है। इस विधि का उपयोग सभी प्रकार की सब्जियां बनाने के लिए किया जाता है।
In simple words: सॉटिंग एक ऐसी खाना पकाने की विधि है जिसमें कम तेल या घी में धीमी आँच पर भोजन को तब तक पकाया जाता है जब तक वह पूरी तरह से पक न जाए।

🎯 Exam Tip: सॉटिंग में हमेशा कम तेल का प्रयोग करें और भोजन को लगातार पलटते रहें ताकि वह समान रूप से पके।

 

Question 5. भोजन की पौष्टिकता बढ़ाने के विभिन्न उपायों का विस्तार से वर्णन कीजिए
Answer: भोजन की पौष्टिकता बढ़ाने के कई तरीके हैं:
1. **अंकुरीकरण (Germination):** साबुत अनाज और दालों को अंकुरित करने से उनकी पौष्टिकता बहुत बढ़ जाती है। इसके लिए, अनाजों और दालों को रात भर भिगोकर फिर गीले कपड़े में बांधकर अंकुरित होने के लिए रखा जाता है। गर्मियों में एक दिन में और सर्दियों में लगभग तीन दिन में उनमें लंबे अंकुर निकल आते हैं। इस प्रक्रिया से बीजों में विटामिन 'सी' और 'बी' समूह के कुछ विटामिन बनते हैं। साथ ही, उनमें मौजूद पोषक-अवरोधक तत्व (जो पोषक तत्वों को शरीर में मिलने से रोकते हैं) भी नष्ट हो जाते हैं, जिससे प्रोटीन और लौह तत्व की उपलब्धता बढ़ जाती है।
2. **खाद्य पदार्थों का मिश्रित उपयोग (Combination of Food Items):** विभिन्न खाद्य पदार्थों को मिलाकर खाने से उनकी पौष्टिकता बढ़ती है। उदाहरण के लिए, अनाज (जो एक पोषक तत्व में अधिक हो) को दाल (जो दूसरे पोषक तत्व में अधिक हो) के साथ खाने से दोनों की पोषक गुणवत्ता और उपलब्धता बढ़ जाती है। इसी तरह, अनाज को दूध या दूध से बने उत्पादों और सब्जियों के साथ मिलाकर पौष्टिकता बढ़ाई जा सकती है। इससे बीमारियों से बचाव होता है।
3. **खमीरीकरण (Fermentation):** खमीरीकरण के लिए जिम्मेदार सूक्ष्म जीव शर्करायुक्त खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। इस प्रक्रिया में, ये सूक्ष्म जीव गर्मी और नमी में कार्बोहाइड्रेट को तोड़कर एल्कोहल और कार्बन डाई-ऑक्साइड गैस बनाते हैं, जिससे भोजन में जालीदार बनावट आती है। खमीरीकरण से खाद्य पदार्थों में 'बी' समूह के विटामिन काफी मात्रा में बनते हैं। साथ ही, पोषक-अवरोधक तत्व नष्ट होने से लौह तत्व और प्रोटीन की उपलब्धता बढ़ जाती है। खमीरा हुआ भोजन हल्का और आसानी से पच जाता है। इडली, डोसा, खमण, नान, डबल रोटी, जलेबी और ढोकला जैसे व्यंजन इस विधि से बनाए जाते हैं।
4. **फॉर्टिफिकेशन (Fortification):** फॉर्टिफिकेशन वह तरीका है जिसमें खाद्य पदार्थों में ऐसे पोषक तत्व मिलाए जाते हैं जो उनमें या तो कम मात्रा में हों या पूरी तरह से अनुपस्थित हों। इसका उद्देश्य समाज को पोषक तत्वों की कमी से होने वाली बीमारियों से बचाना है। उदाहरण के लिए, राजस्थान सरकार ने आयोडीन की कमी को दूर करने के लिए आयोडीन युक्त नमक को अनिवार्य कर दिया है। इसी तरह, वनस्पति घी में विटामिन 'ए' और 'डी' मिलाने से उनकी कमी से होने वाली बीमारियों से बचा जा सकता है।
5. **पारबॉयलिंग (Parboiling):** इस विधि से चावलों की पौष्टिकता बढ़ाई जाती है। इसमें धान (छिलके सहित चावल) को 6-12 घंटे तक पानी में भिगोकर उबाला जाता है या गर्म भाप दी जाती है, फिर उन्हें सुखाकर कूटा जाता है। इस प्रक्रिया के दौरान, चावल के स्टार्च की भूसी में मौजूद 'बी' समूह के विटामिन स्टार्च के साथ मिल जाते हैं। इससे पारबॉयलिंग किए गए चावलों में प्रोटीन और 'बी' समूह के विटामिन की उपलब्धता बढ़ जाती है और ये सामान्य चावलों से ज़्यादा पौष्टिक होते हैं।
In simple words: भोजन को अंकुरित करके, अलग-अलग खाने की चीज़ों को मिलाकर, खमीर उठाकर, पोषक तत्व मिलाकर (फॉर्टिफिकेशन) और पारबॉयलिंग जैसी विधियों से उसकी पौष्टिकता बढ़ाई जा सकती है। इन सभी तरीकों से भोजन में विटामिन, प्रोटीन और खनिज जैसे ज़रूरी तत्वों की मात्रा बढ़ती है और वह पचने में आसान हो जाता है।

🎯 Exam Tip: भोजन की पौष्टिकता बढ़ाने के हर उपाय का नाम और उसके पीछे का वैज्ञानिक कारण याद रखें। उदाहरणों के साथ समझाना बेहतर होता है।

 

Question. नमी द्वारा भोजन पकाने की विधि नहीं है –
(अ) स्ट्यू इंग
(ब) सॉटिंग
(स) खदकाना
(द) उबालना
Answer: (ब) सॉटिंग
In simple words: सॉटिंग में तेल का उपयोग होता है, जबकि स्ट्यूइंग, खदकाना और उबालना सभी में पानी या नमी का उपयोग होता है।

🎯 Exam Tip: खाना पकाने की विधियों को उनके माध्यम के आधार पर वर्गीकृत करना सीखें – जैसे नमी, सूखी गर्मी या चिकनाई।

 

Question 2. खदकाने की विधि द्वारा पकायी जाती है –
(अ) सब्जी
(ब) मांस
(स) खीर
(द) रोटी
Answer: (स) खीर
In simple words: खीर को धीमी आँच पर धीरे-धीरे पकाया जाता है, जिसे खदकाना कहते हैं, ताकि दूध गाढ़ा हो और चावल अच्छी तरह पक जाएं।

🎯 Exam Tip: खदकाना (Simmering) धीमी गति से पकाने की प्रक्रिया है जो आमतौर पर चावल, दाल, सूप और कुछ मिठाइयों के लिए उपयोग की जाती है।

 

Question 3. प्रेशर कुकिंग विधि में पानी उबलता है –
(अ) 85°C
(ब) 50°C तापमान पर
(स) 100°C
(द) 100°C से अधिक तापमान पर
Answer: (द) 100°C से अधिक तापमान पर
In simple words: प्रेशर कुकर में खाना पकाते समय, अंदर का दबाव बढ़ जाता है, जिससे पानी 100°C से भी ज़्यादा गर्म होकर उबलता है और खाना तेज़ी से पकता है।

🎯 Exam Tip: याद रखें कि सामान्य वायुमंडलीय दबाव पर पानी 100°C पर उबलता है, लेकिन दबाव बढ़ने पर उसका क्वथनांक भी बढ़ जाता है।

 

Question 5. फ्रेंच विधि हैं –
(अ) अप्रत्यक्ष भूनाना
(ब) गहरा तलना
(स) उथला तलना
(द) सॉटिंग
Answer: (ब) गहरा तलना
In simple words: गहरा तलना को फ्रेंच फ्राइंग विधि भी कहा जाता है, जिसमें चीज़ों को बहुत सारे तेल में डुबोकर तला जाता है।

🎯 Exam Tip: फ्रेंच फ्राइंग एक गहरा तलने की तकनीक है जो उच्च तापमान पर भोजन को कुरकुरा बनाने के लिए उपयोग की जाती है।

 

रिक्त स्थान भरिए
निम्नलिखित वाक्यों में रिक्त स्थान भरिए
1. पानी को उबालने पर यह ____ में परिवर्तित हो जाता है।
2. भोजन को ____ के माध्यम से पकाने की विधि सबसे अधिक लोकप्रिय है।
3. चावल का मांड फेंकना नहीं चाहिए, क्योंकि इसमें कई ____ होते हैं।
4. ____ विधि द्वारा चावलों की पौष्टिकता को बढ़ाया जाता है।
5. ____ के द्वारा साबुत अनाज व दालों की पौष्टिकता को कई गुना बढ़ाया जा सकता है।
Answer:
1. वाष्प
2. चिकनाई
3. पोषक तत्त्व
4. पारबॉयलिंग
5. अंकुरीकरण
In simple words: इन रिक्त स्थानों में सही शब्द भरकर वाक्य पूरे किए गए हैं, जो पानी के वाष्प बनने, चिकनाई से भोजन पकाने, चावल के मांड में पोषक तत्व, पारबॉयलिंग से चावल की पौष्टिकता और अंकुरीकरण से अनाज की पौष्टिकता बढ़ने से संबंधित हैं।

🎯 Exam Tip: इन सामान्य ज्ञान के प्रश्नों को याद रखें जो भोजन विज्ञान के बुनियादी सिद्धांतों से संबंधित हैं।

 

सुमेलन
Answer:

In simple words: यहाँ पर खाना पकाने की विधियों और संबंधित चीज़ों या बीमारियों का सही मिलान किया गया है।

🎯 Exam Tip: मिलान वाले प्रश्नों में, पहले उन जोड़ियों को मिलाएं जिनके बारे में आप निश्चित हैं, फिर बाकी विकल्पों पर ध्यान दें।

 

RBSE Class 11 Home Science Chapter 16 अतिलघु उत्तरीय प्रश्न

 

Question 1. भोजन पकाने का प्रमुख उद्देश्य क्या है?
Answer: भोजन पकाने का मुख्य उद्देश्य उसे स्वादिष्ट, आसानी से पचने योग्य और पौष्टिक बनाना है।
In simple words: भोजन को टेस्टी, आसानी से पचाने वाला और सेहतमंद बनाने के लिए पकाते हैं।

🎯 Exam Tip: भोजन पकाने के तीन मुख्य लक्ष्यों को याद रखें: स्वाद, पाचनशक्ति और पोषण।

 

Question 2. पकाने से भोजन सरक्षित कैसे हो जाता है?
Answer: पकाने से भोजन में मौजूद हानिकारक कीटाणु और दूसरे रोगाणु गर्मी के कारण खत्म हो जाते हैं, जिससे भोजन सुरक्षित हो जाता है।
In simple words: गर्मी से खाना पकाने पर उसमें मौजूद गंदे कीटाणु मर जाते हैं, जिससे खाना खराब नहीं होता और सुरक्षित रहता है।

🎯 Exam Tip: भोजन को सही तापमान पर पकाना खाद्य जनित बीमारियों को रोकने का एक महत्वपूर्ण तरीका है।

 

Question 3. पानी का कथनांक कितना होता है?
Answer: पानी का क्वथनांक 100°C होता है।
In simple words: पानी 100 डिग्री सेल्सियस पर उबलता है।

🎯 Exam Tip: पानी का क्वथनांक 100°C या 212°F होता है, जो सामान्य वायुमंडलीय दबाव पर होता है।

 

Question 4. उबालकर बनाई जाने वाली दो खाद्य सामग्रियों के नाम लिखिए।
Answer: उबालकर बनाई जाने वाली दो खाद्य सामग्रियां आलू और चावल हैं।
In simple words: आलू और चावल को उबालकर पकाया जाता है।

🎯 Exam Tip: उबालना सब्जियों और अनाजों को पकाने की एक सरल और सामान्य विधि है।

 

Question 5. भाप द्वारा बनाए जाने वाले दो व्यंजनों के नाम लिखिए।
Answer: भाप द्वारा बनाए जाने वाले दो व्यंजन ढोकला और इडली हैं।
In simple words: ढोकला और इडली को भाप से बनाते हैं।

🎯 Exam Tip: भाप से पकाने से भोजन में पोषक तत्व बने रहते हैं और यह एक स्वस्थ खाना पकाने का तरीका है।

 

Question 8. दाल व चावल को पकाने से पहले अधिक रगड़कर नहीं धोना चाहिए, क्यों?
Answer: दाल और चावल को पकाने से पहले ज़्यादा रगड़कर नहीं धोना चाहिए क्योंकि ऐसा करने से उनमें मौजूद पानी में घुलनशील विटामिन (जल-विलेय विटामिन) नष्ट हो जाते हैं और बह जाते हैं।
In simple words: दाल और चावल को ज़्यादा रगड़कर धोने से उनके ज़रूरी विटामिन पानी के साथ बह जाते हैं।

🎯 Exam Tip: खाद्य पदार्थों को धोते समय हमेशा ध्यान रखें कि अनावश्यक रूप से रगड़ने से पोषक तत्वों का नुकसान हो सकता है।

 

Question 9. बेकिंग में किन साधनों का उपयोग किया जाता है?
Answer: बेकिंग में ओवन और तंदूर जैसे साधनों का उपयोग किया जाता है।
In simple words: बेकिंग के लिए ओवन और तंदूर का इस्तेमाल होता है।

🎯 Exam Tip: बेकिंग एक सूखी गर्मी से पकाने की विधि है जिसमें बंद जगह में गर्मी का उपयोग होता है।

 

Question 10. प्रेशर कुकर में भोजन पकाने के क्या लाभ हैं?
Answer: प्रेशर कुकर में भोजन पकाने से पोषक तत्व ज़्यादा मात्रा में सुरक्षित रहते हैं। इसके साथ ही, प्रेशर कुकर में खाना पकाने से समय और ईंधन की बचत होती है क्योंकि इसमें खाना तेज़ी से पकता है।
In simple words: प्रेशर कुकर में खाना पकाने से पोषक तत्व बचते हैं और समय व गैस कम लगती है।

🎯 Exam Tip: प्रेशर कुकर उच्च दबाव और तापमान का उपयोग करके खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करता है।

 

Question 11. अंकुरीकरण से अनाज व दालों में कौन-से विटामिन बढ़ जाते हैं?
Answer: अंकुरीकरण से अनाज और दालों में विटामिन 'सी' और 'बी' समूह के विटामिन बढ़ जाते हैं।
In simple words: जब अनाज और दाल अंकुरित होते हैं, तो उनमें विटामिन 'सी' और 'बी' समूह के विटामिन ज़्यादा हो जाते हैं।

🎯 Exam Tip: अंकुरीकरण एक प्राकृतिक प्रक्रिया है जो कई पोषक तत्वों, खासकर विटामिनों की मात्रा बढ़ाती है।

 

Question 12. पारबॉयलिंग द्वारा चावलों में किन तत्त्वों की पौष्टिकता शामिल हो जाती है?
Answer: पारबॉयलिंग द्वारा चावलों में प्रोटीन और 'बी' समूह के विटामिनों की पौष्टिकता शामिल हो जाती है।
In simple words: पारबॉयलिंग से चावलों में प्रोटीन और बी-विटामिन बढ़ जाते हैं।

🎯 Exam Tip: पारबॉयलिंग भूसी से पोषक तत्वों को चावल के अंदर स्थानांतरित करने में मदद करता है।

 

RBSE Class 11 Home Science Chapter 16 लघु उत्तरीय प्रश्न

 

Question 2. सब्जियों को कम से कम पानी द्वारा और ढककर क्यों पकाना चाहिए?
Answer: सब्जियों को कम से कम पानी में और ढककर पकाना चाहिए ताकि भाप से उनके पोषक तत्व नष्ट न हों। यदि सब्जी उबालने में ज़्यादा पानी का उपयोग हो जाए, तो उसे फेंकना नहीं चाहिए। इसके बजाय, इसका उपयोग दाल के लिए रसा बनाने या आटा गूंथने में किया जा सकता है।
In simple words: सब्जियों को कम पानी और ढककर पकाना चाहिए ताकि उनके विटामिन और खनिज भाप के साथ उड़ न जाएं। बचे हुए पानी का दोबारा इस्तेमाल करना अच्छा होता है।

🎯 Exam Tip: कम पानी और ढक्कन का उपयोग करके पकाना वाष्पीकरण द्वारा पोषक तत्वों के नुकसान को कम करता है, खासकर पानी में घुलनशील विटामिन के लिए।

 

Question 3. भोजन की पौष्टिकता बढ़ाने की विधियों के नाम लिखिए।
Answer: भोजन की पौष्टिकता बढ़ाने की विधियाँ हैं:
• खाद्य पदार्थों का मिश्रित उपयोग
• अंकुरीकरण
• खमीरीकरण
• फोर्टिफिकेशन
• पारबॉयलिंग
In simple words: भोजन को ज़्यादा पौष्टिक बनाने के लिए अलग-अलग चीज़ें मिलाकर, अंकुरित करके, खमीर उठाकर, उसमें पोषक तत्व मिलाकर या पारबॉयलिंग करके तैयार कर सकते हैं।

🎯 Exam Tip: इन सभी विधियों का उद्देश्य भोजन में पोषक तत्वों की मात्रा को बढ़ाना है।

 

RBSE Class 11 Home Science Chapter 16 निबन्धात्मक प्रश्न

 

Question 1. भोजन पकाते समय, उसके पौष्टिक तत्त्व नष्ट न हों, इसके लिए उपाय समझाइए।
Answer: भोजन की पौष्टिकता उसमें मौजूद पोषक तत्वों पर निर्भर करती है। अनाज में कार्बोहाइड्रेट होता है, दालों में प्रोटीन, और फल व सब्जियों में विटामिन और खनिज लवण भरपूर होते हैं। लेकिन खाना बनाने और उससे पहले की तैयारी में पोषक तत्वों की गुणवत्ता, मात्रा और उपलब्धता बदल सकती है। इसलिए, खाना बनाते समय यह ध्यान रखना ज़रूरी है कि कम से कम पोषक तत्व नष्ट हों। इसके लिए नीचे दिए गए सुझावों का पालन करना चाहिए:
1. फल और सब्जियों का ताज़ा उपयोग करें। जो खाद्य पदार्थ कच्चे खाए जा सकते हैं, उन्हें कच्चा ही खाएं ताकि विटामिन और लवण ज़्यादा मात्रा में मिल सकें, जैसे टमाटर, गाजर, खीरा, मूली और प्याज़।
2. सब्जियों को कम से कम पानी में और हमेशा ढककर पकाएं ताकि भाप से उनके पोषक तत्व नष्ट न हों। अगर सब्जी उबालने में ज़्यादा पानी लग जाए, तो उसे फेंकने के बजाय दाल के रसा बनाने या आटा गूंथने में इस्तेमाल करें।
3. दाल-चावल आदि को ज़्यादा रगड़कर न धोएं, क्योंकि ऐसा करने से उनमें मौजूद पानी में घुलनशील विटामिन नष्ट हो जाते हैं।
4. चावल का मांड (पसावन) न फेंकें, क्योंकि इसमें कई पोषक तत्व होते हैं।
5. भोजन में ज़्यादा से ज़्यादा साबुत अनाज और छिलके वाली दालों का उपयोग करें। इनमें 'बी' समूह के विटामिन, खनिज लवण और फाइबर बहुत ज़्यादा मात्रा में पाए जाते हैं।
6. भोजन पकाते समय उसे ज़्यादा चलाएं नहीं। ज़्यादा चलाने से भोजन ज़्यादा देर तक हवा के संपर्क में आता है, जिससे विटामिन-सी जैसे पोषक तत्व ऑक्सीकरण होकर नष्ट हो सकते हैं।
7. प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थ जैसे अंडा, मांस और मछली को धीमी आँच पर पकाएं। तेज़ आँच पर पकाने से उनमें मौजूद प्रोटीन सख्त हो जाता है और पचने में मुश्किल होती है।
8. प्रेशर कुकर में खाना बनाने से पोषक तत्व ज़्यादा मात्रा में सुरक्षित रहते हैं और समय व ईंधन की बचत होती है।
9. भोजन में पोषक तत्वों की मात्रा और उपलब्धता बढ़ाने के लिए मिश्रित उपयोग, अंकुरीकरण, खमीरीकरण, फॉर्टिफिकेशन और पारबॉयलिंग जैसी विधियों का उपयोग करें।
In simple words: भोजन के पोषक तत्वों को बनाए रखने के लिए, ताज़ा चीज़ें खाएं, सब्ज़ियों को कम पानी और ढककर पकाएं, दाल-चावल को ज़्यादा न धोएं, मांड न फेंकें, साबुत अनाज और दालें इस्तेमाल करें, खाना ज़्यादा न चलाएं, धीमी आँच पर पकाएं, प्रेशर कुकर का इस्तेमाल करें और पोषण बढ़ाने वाली विधियों जैसे अंकुरीकरण का उपयोग करें।

🎯 Exam Tip: पोषक तत्वों के नुकसान को रोकने के लिए खाना पकाने की प्रक्रियाओं को समझें और हर उपाय के पीछे के कारण को याद रखें।

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