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Detailed Chapter 10 आहार-आयोजन की प्रक्रिया RBSE Solutions for Class 12 Home Science
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Class 12 Home Science Chapter 10 आहार-आयोजन की प्रक्रिया RBSE Solutions PDF
RBSE Class 12 Home Science Chapter 10 पाठ्यपुस्तक के प्रश्नोत्तर
Question 1. निम्नलिखित में से सही उत्तर चुनें –
(i) खाद्य पदार्थ की कम - से – कम मात्रा जो हमें उस खाद्य पर आधारित व्यंजन बनाने के लिए चाहिये, है –
(अ) भोज्य समूह
(ब) खाद्य पदार्थ
(स) सन्दर्भ इकाई
(द) माप
Answer: (स) सन्दर्भ इकाई
In simple words: सन्दर्भ इकाई वह सबसे छोटी मात्रा है किसी खाद्य पदार्थ की जिसका उपयोग एक खास व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है. यह हमें खाने की मात्रा को समझने में मदद करती है.
🎯 Exam Tip: सन्दर्भ इकाई का सही अर्थ समझना महत्वपूर्ण है क्योंकि यह भोजन योजना और पोषण संबंधी गणनाओं का आधार है.
(ii) हरी पत्तेदार सब्जियों की प्रति सन्दर्भ इकाई मात्रा है –
(अ) 50 ग्राम
(ब) 200 ग्राम
(स) 100 ग्राम
Answer: (स) 100 ग्राम
In simple words: हरी पत्तेदार सब्जियां जैसे पालक, मेथी आदि की एक सन्दर्भ इकाई 100 ग्राम होती है. यह एक मानक मात्रा है जिससे हम अंदाजा लगा सकते हैं.
🎯 Exam Tip: विभिन्न खाद्य पदार्थों की सन्दर्भ इकाई मात्रा याद रखना आहार योजना बनाने में बहुत उपयोगी होता है.
Question 2. रिक्त स्थानों की पूर्ति कीजिए –
1. आहार-आयोजन पूरे दिन को एक.........मानकर करना चाहिये।
2. आहार में विभिन्नता लाने के लिए विविध भोज्य पदार्थों का चुनाव....... से करना चाहिये।
3. अपने परिवार के लिए सन्तुलित आहार का आयोजन करने के लिए हमें..........का प्रयोग करना चाहिये।
4. आहार-आयोजन के.........एवं प्रभावित करने वाले........को ध्यान में रखते हुए आहार आयोजन करना चाहिये।
5. सस्ते व उपलब्ध भोज्य पदार्थों का चयन कर हम कम...........में भी सन्तुलित आहार का आयोजन कर सकते हैं।
Answer:
1. इकाई
2. भोज्य समूह
3. सन्दर्भ इकाई
4. सिद्धान्त, कारकों
5. आय
In simple words: पूरे दिन के खाने को एक इकाई मानकर योजना बनानी चाहिए. खाने में तरह-तरह के पदार्थ शामिल करने के लिए हमें भोज्य समूहों का इस्तेमाल करना चाहिए. परिवार के लिए अच्छा खाना बनाने के लिए सन्दर्भ इकाई जरूरी है. खाना बनाते समय हमें यह ध्यान रखना चाहिए कि क्या-क्या सिद्धांत और बातें खाने को प्रभावित करती हैं. अगर हमारे पास कम पैसे हैं, तो भी हम सस्ती चीजें चुनकर अच्छा खाना बना सकते हैं.
🎯 Exam Tip: रिक्त स्थानों की पूर्ति करते समय, दिए गए वाक्यों के संदर्भ को समझें और सबसे उपयुक्त शब्द चुनें जो अर्थ को पूरा करता हो.
Question 3. निम्न सिद्धान्तों का आहार – योजना में महत्त्व समझाइये।
1. आहार समय
2. पोषणिक आवश्यकताएँ
3. भोजन की स्वीकार्यता।
Answer:
1. आहार समय – आहार – आयोजन में आहार – समय का बहुत महत्वपूर्ण स्थान है। एक दिन में मुख्य रूप से 3 से 4 बार के खाने की योजना बनाई जाती है। लेकिन परिवार के सदस्यों की जरूरत और आदतों के अनुसार दिनभर में खाने की संख्या कम या ज्यादा की जा सकती है। सुबह का नाश्ता, दोपहर का भोजन और रात का खाना सही समय पर लेना चाहिए ताकि पाचन ठीक रहे.
2. पोषणिक आवश्यकताएँ – परिवार के सभी सदस्यों की पोषण संबंधी जरूरतों को पूरा करना आहार-आयोजन का सबसे जरूरी सिद्धांत है। हर सदस्य की पोषण संबंधी जरूरतें उसकी उम्र, लिंग, शारीरिक हालत और काम पर निर्भर करती हैं। गृहिणी एक ही भोजन में अलग-अलग सदस्यों की जरूरत के अनुसार खाने की मात्रा को कम या ज्यादा करके या व्यंजन में बदलाव करके संतुलित आहार बना सकती है। जैसे, किशोरों को सादे पराठे की जगह दाल वाले पराठे और बच्चों को दूध की जगह दही, मट्ठा, खीर या कस्टर्ड दे सकती है ताकि उनकी पोषण संबंधी जरूरतें पूरी हो सकें. छोटे बच्चों को सबसे ज्यादा दूध की जरूरत होती है, जबकि किशोरों को ज्यादा प्रोटीन वाली चीजें जैसे दालें, अंडे, मांस और मछली चाहिए होती हैं। वृद्ध लोगों को बचाव वाले और सेहतमंद खाने की ज्यादा जरूरत होती है, जैसे ताजे फल और हरी सब्जियां। इसी तरह, गर्भवती महिलाएं, दूध पिलाने वाली महिलाएं और बीमार लोगों की खाने और पोषण संबंधी जरूरतें सामान्य लोगों से अलग होती हैं. पोषणिक आवश्यकताओं को ध्यान में रखकर भोजन में उचित मात्रा में कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, विटामिन और खनिज शामिल करने से स्वास्थ्य अच्छा रहता है.
3. भोजन की स्वीकार्यताः आहार – आयोजन करते समय यह ध्यान रखना चाहिए कि भोजन योजना में जो खाद्य पदार्थ चुने गए हैं और जो पकाए गए हैं, वे सदस्यों की पसंद के अनुसार स्वादिष्ट और आकर्षक होने चाहिए। अगर भोजन पसंद नहीं आता, तो पूरी मेहनत, समय और शक्ति बेकार हो जाती है। उदाहरण के लिए, दाल और हरी सब्जियों को पराठे या पकौड़े के रूप में बनाने पर बच्चे खुशी से खाते हैं। खाना परोसते समय भी मात्रा का ध्यान रखना चाहिए – बहुत कम मात्रा से संतोष नहीं होता और बहुत ज्यादा मात्रा से भूख खत्म हो जाती है। भोजन की स्वीकार्यता से यह सुनिश्चित होता है कि पोषक तत्व शरीर द्वारा ग्रहण किए जा सकें.
In simple words: भोजन की योजना बनाते समय, खाने का समय, हर किसी की पोषण संबंधी जरूरतें और खाने की पसंद का ध्यान रखना चाहिए. सही समय पर खाना, सभी पोषक तत्व मिलना और खाना सबको पसंद आना जरूरी है ताकि योजना सफल हो.
🎯 Exam Tip: आहार योजना के सिद्धांतों को विस्तार से समझाते समय हर बिंदु को उदाहरणों के साथ स्पष्ट करें ताकि उत्तर पूरा और प्रभावशाली लगे.
Question 4. सन्दर्भ इकाई किसे कहते हैं तथा इसका आहार – आयोजन में क्या महत्त्व है?
Answer: सन्दर्भ इकाई का मतलब खाद्य पदार्थ की वह सबसे कम मात्रा है जिसकी जरूरत हमें उस खाद्य पर आधारित व्यंजन बनाने के लिए होती है। पोषण संबंधी जरूरतों के हिसाब से संतुलित आहार देने और सीमित साधनों से अपने और अपने परिवार के लिए संतुलित आहार बनाने के लिए सन्दर्भ इकाई का उपयोग करना चाहिए। सन्दर्भ इकाई की मदद से हम खुद के लिए संतुलित आहार की योजना आसानी से बना सकते हैं। यह एक मानक माप है जो विभिन्न खाद्य पदार्थों की तुलना करने में मदद करती है.
In simple words: सन्दर्भ इकाई वह छोटी मात्रा है जो एक खास व्यंजन बनाने के लिए जरूरी होती है. यह हमें सही मात्रा में खाना बनाने और परिवार के लिए संतुलित भोजन की योजना बनाने में मदद करती है.
🎯 Exam Tip: सन्दर्भ इकाई को परिभाषित करते समय उसकी उपयोगिता और महत्व को स्पष्ट रूप से बताएं.
Question 5. एक कुशल गृहिणी के रूप में आप अपने घर का आहार-आयोजन कैसे करेंगी? समझाइए।
Answer: एक कुशल गृहिणी अपने घर में आहार की योजना बनाने के लिए कई काम करती है। कुछ गृहिणियाँ महीने भर का राशन पहले ही खरीद लेती हैं। कुछ गृहिणियाँ हफ्ते भर के फल और सब्जियाँ पहले से खरीद लेती हैं। वे अगले दिन के सुबह से शाम तक के भोजन के बारे में पहले से सोच लेती हैं या सुबह के बाद शाम के भोजन के लिए सब्जियाँ काटकर या दाल भिगोकर रखती हैं। एक गृहिणी को परिवार के सदस्यों की पसंद और नापसंद का भी ध्यान रखना होता है.
एक कुशल गृहिणी के रूप में आहार – आयोजन करते समय निम्न बातों का विशेष ध्यान रखना चाहिए -
1. गृहिणी को आहार – आयोजन पूरे दिन को एक इकाई मानकर करना चाहिए।
2. भोजन बनाने हेतु गृहिणी को खाद्य पदार्थों की मात्रा का अनुमान अवश्य लगा लेना चाहिए। जैसे-रोटी बनाने के लिए कुछ गृहिणियाँ मुट्ठी भरकर गिनती हुई आटा लेती हैं अथवा कटोरी / कप / गिलास द्वारा मात्रा का अनुमान लगाती हैं। इसी प्रकार दाल अथवा चावल बनाते समय कटोरी / गिलास से मात्रा का अनुमान लगा लेना चाहिए।
3. कुशल गृहिणी को आहार – आयोजन के समय भोजन परोसे जाने वाले बर्तनों की ओर भी ध्यान देना चाहिए। जैसे – घर में बड़े व वयस्क सदस्यों को बड़ी कटोरी / गिलास / कप में एवं छोटे बच्चों को छोटी – छोटी कटोरियों एवं गिलास में ही भोजन परोसना चाहिए।
4. एक कुशल गृहिणी को आहार – आयोजन करते समय परिवार के प्रत्येक सदस्य को उसकी पोषणिक आवश्यकताओं के अनुरूप सन्तुलित आहार उपलब्ध कराने तथा सीमित साधनों द्वारा परिवार के लिए सन्तुलित आहार का आयोजन करने हेतु संदर्भ इकाई का उपयोग करना चाहिए।
| खाद्य पदार्थ | मात्रा (ग्राम) |
|---|---|
| मांस/मछली/मुर्गा | 50 |
| अंडा | 50 |
| दाल | 30 |
| घी व तेल | 5 |
| शक्कर | 5 |
| फल | 100 |
| अन्य सब्जियाँ | 100 |
| हरी पत्तेदार सब्जियाँ | 100 |
| कंद-मूल | 100 |
सन्दर्भ इकाई का आहार – आयोजन में महत्त्वः
• सन्दर्भ इकाई की सहायता से भोज्य पदार्थों को बिना तौले या मापे घर में उपलब्ध किसी भी बर्तन में भरे जाने वाले विभिन्न भोज्य पदार्थों की मात्रा का अनुमान लगाकर संतुलित आहार का आयोजन कर सकते हैं।
• न केवल विद्यार्थी अपितु कम पढ़ी-लिखी अथवा अनपढ़ गृहिणी भी सन्दर्भ इकाई द्वारा सुगमतापूर्वक आहार – आयोजन कर सकती है।
• सस्ते भोज्य पदार्थों द्वारा भी आहार को संतुलित किया जा सकता है।
• परिवार की आय एवं पारिवारिक सदस्यों की रुचि के अनुसार गृहिणी भोज्य समूहों में से विभिन्न भोज्य पदार्थों का आसानी से चयन कर संतुलित भोजन बना सकती है।
• सन्दर्भ इकाई की सहायता से गृहिणी परिवार के प्रत्येक सदस्य की रुचि का ध्यान रखते हुए पोषणिक आवश्यकताओं के अनुरूप आहार-आयोजन सुगमता से कर सकती है।
In simple words: एक अच्छी गृहिणी खाने की योजना बनाते समय परिवार की जरूरतें, पसंद, उपलब्ध सामग्री और बजट का ध्यान रखती है. वह पूरे दिन के भोजन को एक इकाई मानती है और सभी के लिए संतुलित आहार सुनिश्चित करने के लिए संदर्भ इकाई का उपयोग करती है.
Exam Tip: इस उत्तर में, कुशल गृहिणी की भूमिका को स्पष्ट रूप से समझाएं और उन सभी कारकों को बताएं जो आहार योजना को प्रभावित करते हैं, साथ ही संदर्भ इकाई के महत्व पर जोर दें.
RBSE Class 12 Home Science Chapter 10 वस्तुनिष्ठ प्रश्न
Question 1. आहार आयोजन बनाने से होती है –
(अ) धन की बचत
(ब) समय की बचत
(स) शक्ति की बचत
(द) इन तीनों की बचत
Answer: (द) इन तीनों की बचत
In simple words: जब हम खाने की योजना बनाते हैं, तो हम पैसे, समय और अपनी मेहनत तीनों को बचा पाते हैं.
🎯 Exam Tip: आहार योजना के लाभों को याद रखें, क्योंकि यह एक सामान्य और महत्वपूर्ण प्रश्न है.
Question 2. दिन का प्रथम आहार लेने का सही समय है –
(अ) सुबह 7 बजे
(ब) सुबह 8 बजे
(स) सुबह 9 बजे
(द) सुबह 9 बजे
Answer: (अ) सुबह 7 बजे
In simple words: दिन का पहला खाना सुबह 7 बजे के आसपास लेना अच्छा होता है, क्योंकि यह शरीर को दिनभर के लिए ऊर्जा देता है.
🎯 Exam Tip: स्वस्थ जीवनशैली के लिए भोजन के सही समय का ज्ञान महत्वपूर्ण है.
Question 3. फलों की प्रति संदर्भ इकाई मात्रा है -
(अ) 50 ग्राम
(ब) 100 ग्राम
(स) 200 ग्राम
(द) 150 ग्राम
Answer: (ब) 100 ग्राम
In simple words: फलों की एक मानक सन्दर्भ इकाई 100 ग्राम मानी जाती है, जिससे विभिन्न फलों की मात्रा का अनुमान लगाया जा सकता है.
🎯 Exam Tip: विभिन्न खाद्य समूहों की सन्दर्भ इकाई मात्राओं को याद रखना पोषण संबंधी योजना के लिए महत्वपूर्ण है.
Question 4. एक किशोरी के लिये संतुलित आहार में दाल की संदर्भ इकाई मात्रा कितने ग्राम होनी चाहिए –
(अ) 40 ग्राम
(ब) 50 ग्राम
(स) 20 ग्राम
(द) 30 ग्राम
Answer: (द) 30 ग्राम
In simple words: एक किशोरी के संतुलित आहार में दाल की एक सन्दर्भ इकाई 30 ग्राम होनी चाहिए, ताकि उसे पर्याप्त प्रोटीन मिल सके.
🎯 Exam Tip: उम्र और पोषण संबंधी जरूरतों के अनुसार खाद्य पदार्थों की मात्रा अलग-अलग होती है, इसे ध्यान में रखें.
Question 5. एक सामान्य आकार व मोटाई की रोटी कितने ग्राम आटे की बनी होती है –
(अ) 40 ग्राम
(ब) 50 ग्राम
(स) 30 ग्राम
(द) 20 ग्राम
Answer: (स) 30 ग्राम
In simple words: सामान्य आकार की एक रोटी बनाने के लिए लगभग 30 ग्राम आटे का उपयोग होता है, यह एक मानक माप है.
🎯 Exam Tip: सामान्य घरेलू खाद्य पदार्थों की मानक मापों का ज्ञान व्यावहारिक आहार योजना में मदद करता है.
Question 1. सन्तुलित आहार किसे कहते हैं?
Answer: जिस आहार में सभी पौष्टिक तत्व उचित और आवश्यक मात्रा में मौजूद होते हैं, उसे संतुलित आहार कहते हैं। इसमें शरीर के विकास और स्वास्थ्य के लिए जरूरी सभी पोषक तत्व सही अनुपात में होते हैं.
In simple words: संतुलित आहार वह भोजन है जिसमें शरीर को चाहिए सारे पोषक तत्व सही मात्रा में मिलते हैं.
🎯 Exam Tip: संतुलित आहार की परिभाषा में "उचित और आवश्यक मात्रा" शब्द का उपयोग करें.
Question 2. दिनभर के प्रत्येक आहार के मध्य कम-से-कम कितना अंतराल होना चाहिए?
Answer: दिनभर के प्रत्येक आहार के मध्य कम-से-कम 2 - 3 घण्टे का अन्तर अवश्य होना चाहिए। यह पाचन क्रिया को सुचारु रूप से चलाने में मदद करता है.
In simple words: दिन में हर भोजन के बीच कम से कम 2-3 घंटे का अंतर रखना चाहिए.
🎯 Exam Tip: भोजन के अंतराल से संबंधित प्रश्न में "2-3 घंटे" की अवधि स्पष्ट रूप से बताएं.
Question 3. गृहिणी को विभिन्न भोज्य पदार्थों को मापने के लिए क्या करना चाहिए?
Answer: गृहिणी को विभिन्न भोज्य पदार्थों को मापने के लिए घर में उपलब्ध किसी बर्तन; जैसे – गिलास, कटोरी, कप, चम्मच आदि का प्रयोग करना चाहिए। इन बर्तनों का उपयोग सन्दर्भ इकाई के रूप में किया जा सकता है.
In simple words: गृहिणी को घर के बर्तनों जैसे गिलास, कटोरी या चम्मच का इस्तेमाल करके खाने की चीजें मापनी चाहिए.
🎯 Exam Tip: घरेलू माप के साधनों का उल्लेख करना उत्तर को अधिक व्यावहारिक बनाता है.
Question 4. सन्दर्भ इकाई किसे कहते हैं?
Answer: खाद्य पदार्थ की उस कम – से – कम मात्रा को जो उस खाद्य पदार्थ पर आधारित व्यंजन बनाने के लिए चाहिए, सन्दर्भ इकाई कहते हैं। यह भोजन योजना को सरल बनाने में मदद करती है.
In simple words: सन्दर्भ इकाई वह सबसे छोटी मात्रा है जो किसी खास व्यंजन को बनाने के लिए किसी खाद्य पदार्थ की जरूरी होती है.
🎯 Exam Tip: सन्दर्भ इकाई की परिभाषा को सटीक और संक्षिप्त रखें.
Question 6. एक सामान्य वयस्क को परोसी जाने वाली सब्जी के लिए कच्ची सब्जी की मात्रा कितनी होनी चाहिए?
Answer: एक सामान्य वयस्क को परोसी जाने वाली किसी भी सब्जी के लिए कम-से-कम 100 ग्राम कच्ची सब्जी की आवश्यकता होती है। यह एक मानक मात्रा है जो दैनिक पोषण की जरूरतों को पूरा करने में मदद करती है.
In simple words: एक बड़े आदमी को एक बार में कम से कम 100 ग्राम कच्ची सब्जी परोसनी चाहिए.
🎯 Exam Tip: वयस्क की पोषण संबंधी आवश्यकताओं के संदर्भ में मात्रा को स्पष्ट करें.
Question 7. सन्दर्भ इकाई का उपयोग करना क्यों आवश्यक है?
Answer: पोषणिक आवश्यकताओं के अनुसार, सीमित साधनों द्वारा परिवार के विभिन्न सदस्यों को सन्तुलित आहार प्रदान करने के लिए सन्दर्भ इकाई का उपयोग करना आवश्यक है। यह खाद्य पदार्थों की मात्रा का अनुमान लगाने और एकरूपता बनाए रखने में मदद करती है.
In simple words: सन्दर्भ इकाई का उपयोग करना जरूरी है ताकि हम कम पैसे में भी परिवार के सभी लोगों के लिए सही और संतुलित खाना बना सकें.
🎯 Exam Tip: सन्दर्भ इकाई की आवश्यकता को पोषण और आर्थिक पहलुओं से जोड़कर समझाएं.
Question 8. भोजन में विविधता लाने हेतु क्या किया जा सकता है?
Answer: भोजन में विविधता लाने हेतु एक ही खाद्य पदार्थ से कई प्रकार के व्यंजन बनाए जा सकते हैं। उदाहरण के लिए-अनाज से रोटी के साथ पूरी, पराठा, बाटी आदि बनाई जा सकती है। इससे खाने में नयापन आता है और पोषक तत्वों की भी विविधता बढ़ती है.
In simple words: खाने में अलग-अलग चीजें बनाने के लिए एक ही तरह के अनाज से रोटी, पूरी, पराठा जैसी कई चीजें बनाई जा सकती हैं.
🎯 Exam Tip: भोजन में विविधता लाने के लिए विभिन्न व्यंजनों के उदाहरण देना उत्तर को मजबूत करता है.
Question 9. आहार – आयोजन करते समय किन बातों को ध्यान में रखना चाहिए?
Answer: आहार – आयोजन करते समय, आहार आयोजन के सिद्धान्तों एवं प्रभावित करने वाले कारकों को ध्यान में रखना चाहिए। इसमें परिवार के सदस्यों की उम्र, लिंग, शारीरिक गतिविधि और पसंद शामिल हैं.
In simple words: खाना बनाते समय हमें यह ध्यान रखना चाहिए कि क्या-क्या नियम और बातें खाने को प्रभावित करती हैं.
🎯 Exam Tip: आहार आयोजन के सिद्धांतों और कारकों का संक्षेप में उल्लेख करें.
Question 10. रात्रि को आहार कैसा होना चाहिए?
Answer: रात्रि का आहार हल्का तथा सुपाच्य होना चाहिए, ताकि पाचन संबंधी समस्याएँ उत्पन्न न हों। रात का भारी भोजन पेट खराब कर सकता है.
In simple words: रात का खाना हल्का और आसानी से पचने वाला होना चाहिए ताकि पेट खराब न हो.
🎯 Exam Tip: रात्रि के भोजन की प्रकृति और उसके प्रभावों को स्पष्ट करें.
Question 11. दिन का अन्तिम आहार किस समय लेना चाहिए?
Answer: दिन का अंतिम आहार सोने से कम से कम 2-3 घंटे पहले लेना चाहिए, आमतौर पर रात 8-9 बजे के आसपास। इससे भोजन को पचने का पर्याप्त समय मिलता है.
In simple words: रात का आखिरी खाना सोने से 2-3 घंटे पहले लेना चाहिए, जैसे रात 8-9 बजे तक.
🎯 Exam Tip: रात्रि भोजन के समय का उल्लेख करते हुए उसके पीछे का कारण भी बताएं.
Question 13. किशोरी के लिये संतुलित आहार में दूध की मात्रा कितनी होनी चाहिए?
Answer: किशोरी के लिए संतुलित आहार में दूध की मात्रा 100 ग्राम संदर्भ इकाई होनी चाहिए। यह उसे कैल्शियम और अन्य पोषक तत्व प्रदान करने में मदद करेगा.
In simple words: एक किशोरी को अपने संतुलित भोजन में 100 ग्राम दूध लेना चाहिए.
🎯 Exam Tip: विशिष्ट आयु वर्ग (किशोरी) के लिए पोषण संबंधी जरूरतों को स्पष्ट रूप से इंगित करें.
Question 14. एक माँसाहारी व्यक्ति 30 ग्राम दाल के स्थान पर कितने ग्राम अंडा / मॉस / मछली आदि की एक इकाई का सेवन कर सकते हैं?
Answer: एक मांसाहारी व्यक्ति 30 ग्राम दाल के स्थान पर 50 ग्राम अंडा / मांस / मछली आदि की एक इकाई का सेवन कर सकते हैं। यह प्रोटीन की समान मात्रा प्रदान करता है.
In simple words: अगर कोई मांस खाता है, तो वह 30 ग्राम दाल की जगह 50 ग्राम अंडा, मांस या मछली खा सकता है.
🎯 Exam Tip: विभिन्न प्रोटीन स्रोतों की तुलनीय मात्राओं को याद रखना पोषण योजना के लिए महत्वपूर्ण है.
Question 15. वृद्धिकारक एवं सुरक्षात्मक भोज्य पदार्थों के नाम लिखिए।
Answer: दूध, दालें, फल व सब्जियाँ, माँस, अंडा व मछली वृद्धिकारक व सुरक्षात्मक खाद्य पदार्थ होते हैं। ये शरीर के विकास और बीमारियों से बचाने में मदद करते हैं.
In simple words: दूध, दालें, फल, सब्जियाँ, मांस, अंडे और मछली ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जो शरीर को बढ़ने और बीमारियों से बचाने में मदद करते हैं.
🎯 Exam Tip: वृद्धिकारक और सुरक्षात्मक खाद्य पदार्थों के प्रमुख उदाहरणों को याद रखें.
RBSE Class 12 Home Science Chapter 10 लघूत्तरीय प्रश्न (SA-I)
Question 1. आहार – आयोजन में सन्दर्भ इकाई का प्रयोग किया जाना क्यों आवश्यक है? उदाहरण सहित लिखिए।
Answer: सन्दर्भ इकाई द्वारा व्यंजन में आवश्यक खाद्य पदार्थ की मात्रा बनी रहती है। यह आवश्यक है क्योंकि यह हमें बिना किसी माप-तौल के भी सही मात्रा का अनुमान लगाने में मदद करती है। जैसे – यदि हम सामान्य घरेलू भाषा में दो रोटी, एक कटोरी दाल, आधा कप रायता, एक प्लेट चावल आदि के रूप में आहार योजना बनाएं, तो ऐसी योजना के फलस्वरूप खाये जाने वाले भोज्य पदार्थों की मात्रा दो परिवारों के सदस्यों के लिए अलग – अलग होगी। ऐसा इसलिए है क्योंकि परिवार में भोज्य पदार्थों को मापने व परोसने में प्रयोग किए जाने वाले बर्तन या इकाई अलग – अलग होते हैं। सन्दर्भ इकाई इस समस्या को सुलझा सकती है और एक मानक प्रदान करती है. इसका उपयोग करने से सभी के लिए एक समान मात्रा सुनिश्चित होती है.
In simple words: आहार योजना में सन्दर्भ इकाई का उपयोग जरूरी है क्योंकि यह हमें सही मात्रा में खाना बनाने में मदद करती है. यह घरेलू बर्तनों के अलग-अलग आकार से होने वाली माप की दिक्कत को दूर करती है और खाना बनाते समय एकरूपता लाती है.
🎯 Exam Tip: सन्दर्भ इकाई के महत्व को उदाहरण के साथ समझाते हुए बताएं कि यह कैसे माप की समस्या को हल करती है.
Question 2. संदर्भ इकाई की सहायता से आहार – आयोजन के क्या लाभ हैं?
Answer: सन्दर्भ इकाई की सहायता से आहार – आयोजन के कई लाभ हैं:
• सन्दर्भ इकाई की सहायता से छात्र - छात्राएँ ही नहीं, अपितु कम पढ़ी-लिखी गृहिणियाँ भी संतुलित आहार – आयोजन सरलता से कर सकती हैं। यह माप की जटिलता को कम करती है.
• यह भोजन की मात्रा को नियंत्रित करने में मदद करती है, जिससे ओवरईटिंग या अंडरईटिंग से बचा जा सकता है.
• सन्दर्भ इकाई का उपयोग भोजन की लागत का अनुमान लगाने और बजट बनाने में भी सहायक होता है.
• यह विभिन्न खाद्य पदार्थों के पोषण मूल्यों की तुलना करने में आसानी प्रदान करती है.
• इसके प्रयोग से भोजन में विविधता लाना भी सरल हो जाता है, क्योंकि प्रत्येक इकाई को विभिन्न तरीकों से उपयोग किया जा सकता है.
In simple words: सन्दर्भ इकाई से खाने की योजना बनाना आसान हो जाता है, चाहे आप पढ़े-लिखे हों या नहीं. इससे सही मात्रा में खाना बनता है, लागत का अनुमान लगता है और खाने में विविधता लाना भी आसान होता है.
🎯 Exam Tip: सन्दर्भ इकाई के लाभों को सूची के रूप में प्रस्तुत करें और प्रत्येक लाभ को संक्षेप में स्पष्ट करें.
RBSE Class 12 Home Science Chapter 10 लघूत्तरीय प्रश्न (SA-II)
Question 1. सन्दर्भ इकाई क्या है? उदाहरण सहित समझाइए।
Answer: सन्दर्भ इकाई (Reference Portion) खाद्य पदार्थ की उस कम – से – कम मात्रा को कहते हैं, जो उस खाद्य पदार्थ पर आधारित व्यंजन बनाने के लिए चाहिए। यह एक मानक इकाई है जिसका उपयोग माप के रूप में किया जाता है. उदाहरण के लिए, एक सामान्य आकार व मोटाई की रोटी 30 ग्राम आटे से बनी होती है जो न तो बहुत छोटी न बड़ी होती है व न ही पतली या मोटी। 30 ग्राम सूखी दाल से पकी दाल एक मध्यम आकार वाली कटोरी को भर देती है, जिसे एक सामान्य व्यक्ति एक समय में आसानी से ग्रहण कर लेता है। इसी तरह, एक सामान्य व मध्यम आकार के फल का भार 50 ग्राम व 100 ग्राम होता है। एक मांसाहारी व्यक्ति के लिए बनाए गए मांसाहारी व्यंजन जैसे-मांस, मछली आदि के लिए कम – से – कम 50 ग्राम कच्चे खाद्य की आवश्यकता होगी। एक सामान्य वयस्क को परोसी जाने वाली किसी भी प्रकार की सब्जी के लिए कम-से-कम 100 ग्राम कच्ची सब्जी की आवश्यकता होती है। यह प्रणाली विभिन्न खाद्य पदार्थों की मात्रा को समझने और संतुलित आहार योजना बनाने में सहायता करती है.
In simple words: सन्दर्भ इकाई एक खाद्य पदार्थ की सबसे छोटी मात्रा है जो एक व्यंजन बनाने के लिए चाहिए होती है. जैसे, एक रोटी के लिए 30 ग्राम आटा या एक कटोरी दाल के लिए 30 ग्राम दाल. यह हमें खाना मापने में मदद करती है.
🎯 Exam Tip: सन्दर्भ इकाई की परिभाषा के साथ विभिन्न खाद्य पदार्थों के लिए विशिष्ट और सरल उदाहरण दें.
Question 2. एक किशोरी का आहार किस प्रकार सन्तुलित बनाया जा सकता है?
Answer: एक किशोरी की प्रतिदिन की आहार योजना में संतुलन होना चाहिए। उसके विकास और शारीरिक गतिविधि के अनुसार पोषण संबंधी जरूरतों को पूरा करना महत्वपूर्ण है. उदाहरण के लिए, किसी दिन अनाज की 10 इकाइयों की जगह 8-9 इकाइयाँ तो किसी दिन 11 – 12 इकाइयों का उपभोग भी कर सकते हैं। इसी प्रकार किसी दिन हरी पत्तेदार सब्जी बिल्कुल भी न खा सकें तो किसी दिन इसकी डेढ़ से दो गुनी मात्रा खाने में ली जा सकती है। यह लचीलापन आहार को अपनाने में मदद करता है.
लेकिन ऐसा कोई परिवर्तन लंबे समय तक (कमी या अधिकता की ओर) नहीं होना चाहिए। लंबे समय तक ऊर्जादायक भोज्य पदार्थ जैसे मिठाइयों का सेवन अधिक मात्रा में मोटापे की ओर ले जाएगा तो वृद्धिकारक या सुरक्षात्मक भोज्य पदार्थ जैसे दालें, फल व सब्जियों में कमी होने पर शारीरिक वृद्धि में रुकावट या रोगग्रस्त होने की संभावनाएं हो सकती हैं। अतः हमारी आहार योजना सन्तुलित भी होनी चाहिए। एक किशोरी को प्रोटीन, कैल्शियम और आयरन जैसे पोषक तत्वों पर विशेष ध्यान देना चाहिए.
In simple words: एक किशोरी का खाना संतुलित होना चाहिए और उसकी जरूरतों के हिसाब से थोड़ा बदल भी सकता है. लेकिन यह बदलाव लंबे समय तक नहीं होना चाहिए. उसे मीठा कम और दाल, फल, सब्जियां ज्यादा खानी चाहिए ताकि वह स्वस्थ रहे और ठीक से बढ़े.
🎯 Exam Tip: किशोरी के आहार को संतुलित बनाने के लिए लचीलेपन के साथ-साथ पोषण संबंधी आवश्यकताओं पर भी जोर दें.
RBSE Class 12 Home Science Chapter 10 निबन्धात्मक प्रश्न
Question 1. आहार-आयोजन करने से पूर्व उसके किन सिद्धान्तों एवं कारकों को ध्यान में रखना चाहिए?
Answer: आहार-आयोजन करने से पूर्व निम्न सिद्धान्तों एवं कारकों को ध्यान में रखना चाहिए:
• एक दिन में मुख्य रूप से 3 – 4 आहार की योजना बनाई जाती है। लेकिन व्यक्ति विशेष व परिवार के सदस्यों की आवश्यकता व आदतों के अनुरूप दिनभर में दिए जाने वाले आहारों की संख्या घटाई या बढ़ाई जा सकती है। भोजन का समय व्यक्तिगत आवश्यकताओं के अनुरूप होना चाहिए.
• प्रत्येक आहार के मध्य कम – से – कम 2 से 3 घण्टों का अन्तराल होना चाहिए तथा प्रथम आहार का समय प्रात: 7 बजे से प्रारम्भ करके अन्तिम आहार रात्रि 8-9 बजे के मध्य कर लेना चाहिए। रात्रि में यदि आहार देने की आवश्यकता हो तो हल्का और सुपाच्य आहार दिया जाना चाहिए। यह पाचन क्रिया को सुचारु रखता है.
• भोज्य पदार्थों का चुनाव एवं मात्रा सदस्यों की पोषणिक आवश्यकताओं के अनुरूप होनी चाहिए। आयु, लिंग, शारीरिक गतिविधि और स्वास्थ्य की स्थिति के अनुसार खाद्य पदार्थों का चयन करना चाहिए.
• गृहिणी को आहार – आयोजन उपलब्ध समय, शक्ति व धन के अनुरूप एवं पारिवारिक सदस्यों की रुचि को ध्यान में रखकर करना चाहिए। इससे भोजन की स्वीकार्यता बढ़ती है और बर्बादी कम होती है.
• क्रियाशीलता तथा शारीरिक गठन को भी ध्यान में रखना चाहिए। उदाहरणार्थ, आयु के आधार पर किशोरियों की पोषणिक आवश्यकताएँ भिन्न-भिन्न होंगी। अधिक शारीरिक गतिविधि वाले व्यक्ति को अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है.
• किशोरियों की आहार – योजना में लचीलापन होना चाहिए, किन्तु इस लचीलेपन में यह ध्यान रखना चाहिए कि यह कमी या अधिकता लंबे समय के लिए न हो। लचीलापन भोजन में विविधता लाने में मदद करता है.
• किशोरियों की व्यक्तिगत पसंद व खुराक को भी ध्यान में रखना चाहिए। पसंद के अनुसार भोजन बनाने से खाने में रुचि बनी रहती है.
• आहार – आयोजन में संतुलन होना चाहिए। अधिक शर्करा व वसायुक्त भोजन के सेवन से मोटापा बढ़ सकता है तथा पौष्टिक पदार्थों की कमी से कुपोषण तथा रोग होने की संभावना रहती है। सभी पोषक तत्वों का सही अनुपात में होना आवश्यक है.
• यह आवश्यक नहीं है कि हम महंगे भोज्य पदार्थों का ही सेवन करें। इसके स्थान पर सस्ते तथा पौष्टिक भोज्य पदार्थों को भी सम्मिलित किया जा सकता है। आर्थिक स्थिति को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है.
In simple words: आहार योजना बनाते समय परिवार की जरूरतें, पसंद, समय, पैसा, मेहनत और हर सदस्य की पोषण संबंधी आवश्यकताएं देखनी चाहिए. खाना संतुलित, स्वादिष्ट और सभी के लिए फायदेमंद होना चाहिए.
🎯 Exam Tip: निबन्धात्मक प्रश्न में सभी कारकों और सिद्धांतों को विस्तार से समझाएं, प्रत्येक बिंदु को अलग-अलग पैराग्राफ में लिखें.
Question 2. एक किशोरी के लिए आहार-आयोजन करते समय कुशल गृहिणी को किन विशेष बातों को ध्यान में रखना चाहिए?
Answer: एक किशोरी के लिए आहार – आयोजन करते समय गृहिणी को यह ध्यान रखना चाहिए कि एक किशोरी के लिए दिनभर में विभिन्न भोज्य पदार्थों की कितनी संदर्भ इकाइयाँ सम्मिलित करनी चाहिए, जिससे उसका आहार संतुलित हो सके। किशोरी अवस्था में तीव्र शारीरिक वृद्धि और विकास होता है, इसलिए पोषण संबंधी आवश्यकताएं बढ़ जाती हैं.
एक 13 से 16 वर्ष की किशोरी के लिए, 'राष्ट्रीय पोषण संस्थान, हैदराबाद' द्वारा दिनभर में आवश्यक विविध भोज्य पदार्थों की इकाई एवं कुल मात्रा अग्रानुसार प्रस्तावित की गई हैं -
किशोरी के लिए संतुलित आहार:
(13-16 वर्ष)
| भोज्य समूह | ग्राम/संदर्भ इकाई | इकाई संख्या | कुल मात्रा |
|---|---|---|---|
| अनाज | 30 | 10 | 300 |
| दाल | 30 | 2 | 60 |
| दूध (मिली.) | 100 | 5 | 500 |
| कंदमूल | 100 | 1 | 100 |
| हरी पत्तेदार सब्जियाँ | 100 | 1 | 100 |
| अन्य सब्जियाँ | 100 | 1 | 100 |
| फल | 100 | 1 | 100 |
| शक्कर | 5 | 6 | 30 |
| घी एवं तेल | 5 | 5 | 25 |
अण्डा / माँस / मछली का सेवन करने वाले दाल के स्थान पर 50 ग्राम मांसाहारी भोजन का सेवन कर सकते हैं। उपर्युक्त तालिका के आधार पर एक किशोरी के संतुलित आहार के लिए कुशल गृहिणी द्वारा विभिन्न भोज्य समूहों में से विभिन्न इकाइयों का चयन करना चाहिए।
एक कुशल गृहिणी को किशोरी के भोजन का आयोजन करते समय निम्न बातों का ध्यान रखना चाहिए –
| आहार/समय | व्यंजन | परोस मात्रा | भोज्य समूह | संख्या |
|---|---|---|---|---|
| सुबह का नाश्ता 7-7:30 बजे | दूध टोस्ट | 1 गिलास 2 ब्रेड | दूध शक्कर अनाज | 2 2 1 |
| स्कूल टिफिन 10-11 बजे | पोहा | 1-2 प्लेट | अनाज तेल कंदमूल | 2 1/2 1/2 |
| दोपहर का भोजन 2-2:30 बजे | रोटी दाल-पालक लौकी रायता सलाद | 3 1 कटोरी 3 कटोरी 4 1 प्लेट | अनाज घी दाल हरी पत्तेदार सब्जी तेल दूध अन्य सब्जी | 3 1/2 3 1/2 1/2 1 1/2 |
| शाम की चाय 5-6 बजे | चाय मठरी मौसमी फल | 1 प्याला 3-4 1 | दूध शक्कर अनाज तेल फल | 1/2 1 1 2 1 |
| रात्रि का भोजन 8-9 बजे | रोटी चावल राजमा पत्ता-गोभी आलू | 3 1-2 प्लेट 1 कटोरी 1 कटोरी | अनाज घी अनाज दाल कंदमूल तेल हरी पत्तेदार सब्जी कंदमूल तेल | 3 1/2 1 1 1/2 1/2 1 1/4 1/2 |
| रात्रि सोने से पूर्व | दूध | 1 गिलास | दूध शक्कर | 2 2 |
1. भोज्य पदार्थों तथा व्यंजनों में परिवर्तन किया जा सकता है।
2. क्रियाशीलता तथा शारीरिक गठन को भी ध्यान में रखना चाहिए। उदाहरणार्थ, आयु के आधार पर किशोरियों की पोषणिक आवश्यकताएँ भिन्न-भिन्न होंगी।
3. किशोरियों की आहार – योजना में लचीलापन होना चाहिए, किन्तु इस लचीलेपन में यह ध्यान रखना चाहिए कि यह कमी या अधिकता लम्बे समय के लिए न हो।
4. किशोरियों की व्यक्तिगत पसंद व खुराक को भी ध्यान में रखना चाहिए।
5. आहार – आयोजन में संतुलन होना चाहिए। अधिक शर्करा व वसायुक्त भोजन के सेवन से मोटापा बढ़ सकता है तथा पौष्टिक पदार्थों की कमी से कुपोषण तथा रोग होने की संभावना रहती है।
6. यह आवश्यक नहीं है कि हम महँगे भोज्य पदार्थों का ही सेवन करें। इसके स्थान पर सस्ते तथा पौष्टिक भोज्य पदार्थों को भी सम्मिलित किया जा सकता है।
In simple words: एक कुशल गृहिणी को किशोरी के खाने की योजना बनाते समय उसकी उम्र, पसंद, शारीरिक जरूरतें और दैनिक गतिविधियों को देखना चाहिए. खाने में सारे जरूरी पोषक तत्व सही मात्रा में होने चाहिए और यह सस्ता व स्वादिष्ट भी होना चाहिए.
🎯 Exam Tip: किशोरी के आहार आयोजन में पोषण चार्ट और व्यक्तिगत कारकों के महत्व पर जोर दें, और उदाहरण के तौर पर एक दैनिक आहार तालिका भी प्रस्तुत करें.
RBSE Class 12 Home Science Chapter 10 प्रयोगात्मक प्रश्न
Question 1. भोज्य पदार्थों की संदर्भ इकाई हेतु भोज्य समूह तथा भोज्य पदार्थों की तालिका का निर्माण करिए।
Answer:
| क्र. सं. | भोज्य समूह | भोज्य पदार्थ |
|---|---|---|
| 1. | अनाज | गेहूँ का आटा, चावल |
| 2. | दाल | मूँग, उड़द, चना, दाल, बेसन |
| 3. | दूध | दूध, दही |
| 4. | कंदमूल | आलू, प्याज |
| 5. | हरी पत्तेदार सब्जी | पालक, पत्तागोभी |
| 6. | अन्य सब्जियाँ | बैंगन, भिण्डी |
| 7. | फल | केला, अमरूद |
| 8. | शक्कर | शक्कर, गुड़ |
| 9. | घी/तेल | घी/तेल |
In simple words: सन्दर्भ इकाई वह तरीका है जिससे हम खाद्य पदार्थों को अलग-अलग समूहों में बांटते हैं. इससे पता चलता है कि कौन सा खाद्य पदार्थ किस समूह में आता है और उसकी कितनी मात्रा एक इकाई मानी जाती है.
🎯 Exam Tip: इस प्रश्न में विभिन्न भोज्य समूहों और उनके अंतर्गत आने वाले खाद्य पदार्थों को सही ढंग से वर्गीकृत करें.
Question 2. घर में सामान्य तौर पर बनाए जाने वाली वस्तुओं की तालिका बनाइए तथा विषयाध्यापिका इसे प्रयोगशाला में छात्राओं द्वारा बनवाएँ।
Answer: अग्र तालिका में व्यंजनों की माप हेतु प्रयुक्त की गई कटोरी तथा प्लेट की माप एक औसत कटोरी तथा प्लेट की है -
| क्र. सं. | व्यंजन | सामग्री | मात्रा (ग्राम) | इकाई संख्या | कुल मात्रा |
|---|---|---|---|---|---|
| 3. | समोसे | मैदा, भरावन आलू, मटर, तेल | 30, 25, 10, आवश्यकतानुसार | 1, 1/4, 1/4, तलने के लिए | 2 |
| 4. | सादा दलिया | दलिया, घी | 30, इच्छानुसार | 1 | 1 प्लेट |
| 5. | मीठा दलिया | दलिया, गुड़/शक्कर, घी | 30, 10, इच्छानुसार | 1, 2 | 1 प्लेट |
| 6. | दाल वाला दलिया | दलिया, मूंग दाल, घी | 30, 15, इच्छानुसार | 1/2, 1/2 | 1 प्लेट |
| 7. | उपमा | सूजी, प्याज, तेल | 30, 10, 5 | 1 | 1 प्लेट |
| 8. | हलुआ | आटा/सूजी/बेसन, घी, शक्कर | 30, 20, 30 | 1, 4, 6 | 1 प्लेट |
| 9. | सादे चावल | चावल, घी | 30, इच्छानुसार | 1 | 1/2 प्लेट |
| 10. | पुलाव | चावल, आलू, प्याज, मटर, तेल | 30, 50, 5, 5, 5 | 1, 1/2, 1, 1, 1 | 1 प्लेट |
| 11. | मोटे चावल | चावल, घी, शक्कर | 30, 5, 10 | 1, 1, 2 | 1/2 प्लेट |
| 12. | पोहा | पोहा, आलू, प्याज, तेल | 30, 25, 5, 5 | 1, 1/4, 1 | 1 प्लेट |
| 16. | राजमा/छोले | राजमा, प्याज, टमाटर, तेल | 30, 25, 5, 5 | 1, 1/4, 1 | 1 कटोरी |
| 17. | दाल-पालक | मूंग दाल, पालक, तेल | 20, 25, 5 | 2/3, 1/4, 1 | 1 कटोरी |
| 18. | साँभर | अरहर की दाल, सब्जियाँ-लौकी, ग्वारफली, बैंगन, आलू, प्याज, टमाटर, तेल | 10, 45, 5 | 1, 2, 1/2, 1 | 1 कटोरी |
| 19. | पकौड़े | बेसन, आलू, प्याज, अन्य सब्जियाँ, तेल | 40, 40, तलने के लिए | 1, 1/2, 1/2 | 1 प्लेट |
| 20. | आलू बड़ा | बेसन, आलू, तेल | 20, 25, तलने के लिए | 2/3, 1/4 | 2 |
| 21. | दही बड़ा | उड़द दाल, मूंग दाल, दही, तेल | 25, 5, 50, तलने के लिए | 1, 1/2 | 2 |
| 22. | लड्डू | आटा/बेसन, घी, शक्कर | 30, 15, 20 | 1, 3, 4 | 2 |
| 23. | दूध | दूध, शक्कर | 200, 5 | 2, 1 | 1 गिलास/दो कप |
| 24. | चाय/कॉफी | दूध, शक्कर | 50, 5 | 1/2, 1 | 1 कप |
In simple words: इस तालिका में घर पर बनाए जाने वाले आम व्यंजनों को बनाने के लिए जरूरी सामग्री और उनकी मात्रा को दिखाया गया है. इसमें यह भी बताया गया है कि इन व्यंजनों को बनाने के लिए कितनी इकाई सामग्री का इस्तेमाल होता है, ताकि रसोई में आसानी हो.
🎯 Exam Tip: तालिका को सटीक रूप से प्रस्तुत करें, जिसमें व्यंजन का नाम, सामग्री, मात्रा और सन्दर्भ इकाई शामिल हों.
| व्यंजन | सामग्री | मात्रा | इकाई (सामग्री) | आउटपुट इकाइयाँ | कुल आउटपुट |
|---|---|---|---|---|---|
| 16. राजमा/छोले | राजमा | 30 | 1 | 1 | कटोरी |
| प्याज, टमाटर | 25 | 1/4 | |||
| तेल | 5 | 1 | |||
| 17. दाल-पालक | मूंग दाल | 20 | 2/3 | 1 | कटोरी |
| पालक | 25 | 1/4 | |||
| तेल | 5 | 1 | |||
| 18. साँभर | अरहर की दाल | 10 | 1 | 1 | कटोरी |
| सब्जियाँ-लौकी, ग्वारफली, बैंगन, आलू, प्याज, टमाटर | 45 | 1/2 | |||
| तेल | 5 | 1 | |||
| 19. पकौड़े | बेसन | 40 | 1/2 | 1 | प्लेट |
| आलू, प्याज, अन्य सब्जियाँ | 40 | 1-2 | |||
| तेल | तलने के लिए | - | |||
| 20. आलू बड़ा | बेसन | 20 | 2/3 | 2 | |
| आलू | 25 | 1/4 | |||
| तेल | तलने के लिए | - | |||
| 21. दही बड़ा | उड़द दाल | 25 | 1 | 2 | |
| मूंग दाल | 5 | - | |||
| दही | 50 | 1/2 | |||
| तेल | तलने के लिए | - | |||
| 22. लड्डू | आटा/बेसन | 30 | 1 | 2 | |
| घी | 15 | 3 | |||
| शक्कर | 20 | 4 | |||
| 23. दूध | दूध | 200 | 2 | 1 | गिलास/दो कप |
| शक्कर | 5 | 1 | |||
| 24. चाय/कॉफी | दूध | 50 | 1/2 | 1 | कप |
| शक्कर | 5 | 1 | |||
| 27. कस्टर्ड | दूध | 100 | 1 | 1 | कटोरी |
| शक्कर | 10 | 2 | |||
| फल | 25 | 1/4 | |||
| कस्टर्ड पाउडर | 5 | 1 | |||
| 28. दही | दही | 100 | 1 | 1 | कटोरी |
| 29. रायता | दही | 50 | 1/2 | 1 | कटोरी |
| सब्जियों/फल | 25 | 1/4 | |||
| 30. बूंदी रायता | दही | 50 | 1/2 | 1 | कटोरी |
| बूंदी | 10 | - | |||
| 31. सूखी सब्जी | भिण्डी, आलू, अरवी, कद्दू, बैंगन आदि | 100 | 1 | 3/4 | कटोरी |
| तेल | 5 | 1 | |||
| 32. रसे वाली सब्जी | आलू | 50 | 1/2 | 1 | कटोरी |
| टमाटर | 25 | 1/4 | |||
| तेल | 5 | 1 | |||
| 33. रसे वाली सब्जी | लौकी/तोरई | 100 | 1 | 1 | कटोरी |
| तेल | 5 | 1 | |||
| 34. फल | मध्यम आकार का फल-सेब/अमरूद/केला/संतरा | 100 | 1 | 1 | |
| 35. फलों की चाट | मिश्रित फल | 100 | 1 | 1 | |
| शक्कर | 5 | 1 | |||
| 36. फल का रस | संतरे/मौसमी/फल | 400 | 1 | 1 | गिलास |
| टमाटर | 50 | 1 | |||
| 37. उबला अण्डा | अण्डा | 50 | 1 | 1 | |
अभ्यास – कार्य:
1. अध्यापिका छात्रों की सहायता से उपर्युक्त व्यंजनों का प्रदर्शन करेंगी।
2. छात्राओं को अध्यापिका कच्चे भोज्य पदार्थ की संदर्भ इकाई द्वारा तैयार व्यंजन की तैयार परोस मात्रा का अनुभव देंगी।
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