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पाठ-3 खाद्य पदार्थों का संरक्षण
अभ्यास
Question 1. वस्तुनिष्ठ प्रश्न
(1) सही मिलान करिए।
(2) निम्नलिखित वाक्यों के आगे सहीं (✔) अथवा गलत (X) का चिह्न लगाएँ
Answer:
(1) सही मिलान:
दूध - उबालते हैं।
हरा धनिया - गीले कपड़े में लपेट कर रखते हैं।
प्याज, लहसुन - नमी से बचाकर खुले में रखते हैं।
(2) सही/गलत पहचानिए:
(क) शून्य अंश सेल्सियस तापक्रम पर जीवाणु सक्रिय हो जाते हैं। (X)
(ख) परिरक्षण विधि से मुरब्बा, जैम एवं जैली बनाकर सुरक्षित रखते हैं। (✔)
In simple words: वस्तुनिष्ठ प्रश्नों में, हमने सही मिलानों को देखा और फिर कथनों की सत्यता को परखा, जिससे हमें पता चला कि ठंडे तापमान पर जीवाणु निष्क्रिय होते हैं और परिरक्षण से जैम-मुरब्बा सुरक्षित रहते हैं।
🎯 Exam Tip: वस्तुनिष्ठ प्रश्नों में प्रत्येक भाग को ध्यान से पढ़ें और उत्तर देते समय स्पष्टता रखें। मिलान वाले प्रश्नों में, प्रत्येक जोड़ी को ध्यान से मिलाएँ, और सही/गलत कथनों में, प्रत्येक वाक्य को उसकी वैज्ञानिक या सामान्य जानकारी के आधार पर सत्यापित करें।
Question 2. (क) फ्यूमीगेशन विधि में किस चीज का प्रयोग करते हैं?
Answer: फ्यूमीगेशन एक ऐसी विधि है जहाँ खाद्य पदार्थों को सुरक्षित रखने के लिए कुछ खास रसायनों का इस्तेमाल किया जाता है। इस विधि में इथायलीन डाइब्रोमाइड, इथायलीन, ट्राइक्लोराइड और कार्बन टेट्राक्लोराइड जैसे रसायनों का प्रयोग किया जाता है। यह विधि विशेषकर अनाज और सूखे मेवों के संरक्षण के लिए प्रभावी होती है।
In simple words: फ्यूमीगेशन में खाने की चीजों को खराब होने से बचाने के लिए इथायलीन डाइब्रोमाइड जैसे कुछ रसायन उपयोग किए जाते हैं।
🎯 Exam Tip: फ्यूमीगेशन विधि में उपयोग किए जाने वाले प्रमुख रसायनों के नाम याद रखें, क्योंकि यह विधि खाद्य संरक्षण का एक महत्वपूर्ण तरीका है।
Question 2. (ख) शीघ्र नष्ट होने वाले पदार्थों का नाम लिखिए।
Answer: कुछ खाद्य पदार्थ बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं क्योंकि उनमें पानी की मात्रा अधिक होती है। इनमें दूध, दही, ताजे फल, हरी सब्जियाँ, अंडा, मांस और मछली शामिल हैं। नमी की अधिकता सूक्ष्मजीवों को तेजी से बढ़ने का अवसर देती है, जिससे ये पदार्थ जल्दी सड़ जाते हैं और इन्हें जल्दी उपयोग करना या सही तरीके से संरक्षित करना आवश्यक है।
In simple words: जो चीजें जल्दी खराब होती हैं, जैसे दूध, दही, फल, सब्जियां, अंडे, मांस और मछली, उनमें ज्यादा नमी होती है।
🎯 Exam Tip: शीघ्र खराब होने वाले खाद्य पदार्थों की एक सूची याद रखें और उनके जल्दी खराब होने का कारण भी समझें, जो अक्सर नमी से जुड़ा होता है।
Question 3. (क) घरेलु विधि में पदार्थों को संरक्षण कैसे करते हैं?
Answer: घरेलू तरीकों से खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने के लिए कई विधियाँ अपनाई जाती हैं। जैसे, अनाज को कीड़ों से बचाने के लिए उसमें लाल मिर्च या सूखी नीम की पत्तियां मिलाकर वायुरुद्ध डिब्बों में रखा जाता है। मसाले और सूखे मेवे जैसी चीजों को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए उन्हें अच्छी तरह धूप में सुखाकर ऐसे डिब्बों में पैक करना चाहिए, जिनमें हवा या नमी अंदर न जा सके। ये पारंपरिक तरीके न केवल किफायती होते हैं, बल्कि प्राकृतिक रूप से खाद्य पदार्थों को खराब होने से बचाते हैं।
In simple words: घर पर चीजों को बचाने के लिए, अनाज में लाल मिर्च या नीम की पत्तियां डालते हैं और उन्हें बंद डिब्बे में रखते हैं। मसाले और मेवों को धूप में सुखाकर हवा-बंद डिब्बे में रखना चाहिए ताकि वे खराब न हों।
🎯 Exam Tip: घरेलू संरक्षण के प्रमुख तरीकों और उनमें उपयोग होने वाली सामग्री (जैसे नीम की पत्तियां) को याद रखना महत्वपूर्ण है, क्योंकि ये व्यवहारिक और पारंपरिक उपाय हैं।
Question 3. (ख) निर्जलीकरण विधि क्या है?
Answer: निर्जलीकरण एक प्रक्रिया है जिसमें खाद्य पदार्थों से नमी या पानी को पूरी तरह से हटा दिया जाता है। इस विधि में खाने की चीजों को धूप में सुखाकर या मशीनों का उपयोग करके उनका पानी निकाला जाता है। जब खाने में पानी नहीं बचता, तो जीवाणु, फफूंद और एंजाइम सक्रिय नहीं हो पाते, जिससे खाद्य पदार्थ लंबे समय तक सुरक्षित रहते हैं। यह विधि सूक्ष्मजीवों के विकास के लिए आवश्यक जल गतिविधि को कम करके संरक्षण प्रदान करती है।
In simple words: निर्जलीकरण का मतलब है खाने की चीजों से पानी को पूरी तरह निकाल देना। इससे जीवाणु और फफूंद बढ़ नहीं पाते, और खाना लंबे समय तक ठीक रहता है।
🎯 Exam Tip: निर्जलीकरण की परिभाषा और इसके पीछे के वैज्ञानिक सिद्धांत (नमी हटने से सूक्ष्मजीवों की निष्क्रियता) को स्पष्ट रूप से समझें और लिखें।
Question 4. (क) भोजन बर्बाद न हो, इसके लिए आप क्या करेंगे?
Answer: भोजन की बर्बादी रोकने के लिए हमें कुछ महत्वपूर्ण बातों का ध्यान रखना चाहिए। हमें कभी भी जरूरत से ज्यादा खाना नहीं लेना चाहिए, खासकर जब हम घरों, होटलों या दावतों में हों, ताकि बचा हुआ भोजन फेंकना न पड़े। यदि भोजन बच भी जाता है, तो उसे फेंकने के बजाय गरीब और जरूरतमंद लोगों में बांट देना चाहिए या पशु-पक्षियों को खिला देना चाहिए। भोजन को बर्बाद करना न केवल संसाधनों की बर्बादी है, बल्कि यह एक सामाजिक जिम्मेदारी भी है।
In simple words: भोजन बर्बाद न हो, इसके लिए हमें उतना ही खाना लेना चाहिए जितनी भूख हो। बचा हुआ खाना गरीबों या जानवरों को देना चाहिए, फेंकना नहीं चाहिए।
🎯 Exam Tip: भोजन बर्बादी रोकने के उपायों को सामाजिक और नैतिक दृष्टिकोण से स्पष्ट करें, जिसमें ज़रूरत से कम लेना और बचे हुए को साझा करना शामिल है।
Question 4. (ख) खाद्य पदार्थों के संरक्षण के कारण एवं महत्त्व लिखिए ।
Answer: खाद्य पदार्थों का संरक्षण बहुत आवश्यक है क्योंकि यह उन्हें कई समस्याओं से बचाता है और उनके उपयोग को बढ़ाता है। संरक्षण से हम खाद्य पदार्थों को घुन, फफूंद और कीटाणुओं से खराब होने से बचा सकते हैं। यह बिना मौसम वाले फलों और सब्जियों को पूरे साल उपलब्ध कराने में मदद करता है। अधिक मात्रा में पैदा हुए अनाज को संरक्षित करना भी महत्वपूर्ण है ताकि भविष्य में उसकी कमी न हो। खाद्य संरक्षण के कारण ही अनाज, फल और सब्जियों को दूर के बाजारों तक पहुँचाना संभव हो पाया है। साथ ही, पके हुए भोजन को संरक्षित करके हम उसे दोबारा उपयोग कर सकते हैं, जिससे समय और खाना बनाने के ईंधन दोनों की बचत होती है। यह न केवल खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करता है, बल्कि खाद्य पदार्थों की पोषण गुणवत्ता को भी बनाए रखने में सहायक होता है।
In simple words: खाद्य पदार्थों को बचाना ज़रूरी है ताकि वे कीड़े और फफूंद से खराब न हों। इससे बेमौसम फल-सब्जियां मिलती हैं और ज़्यादा अनाज बचाया जा सकता है। बचा हुआ खाना फिर से इस्तेमाल करने से समय और पैसे भी बचते हैं।
🎯 Exam Tip: खाद्य संरक्षण के महत्व को विभिन्न बिंदुओं में लिखें, जिसमें भोजन की बर्बादी रोकना, उपलब्धता बढ़ाना और आर्थिक लाभ शामिल हों।
प्रोजेक्ट कार्य
नोट : विद्यार्थी स्वयं करें।
In simple words: यह कार्य छात्रों को अपनी समझ और रचनात्मकता का उपयोग करके पूरा करना है।
🎯 Exam Tip: प्रोजेक्ट कार्य के लिए हमेशा स्पष्ट निर्देशों का पालन करें और अपनी रचनात्मकता व सीखने को प्रदर्शित करें।
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UP Board Solutions for Class 8 Home Craft Chapter 03 खद्य पदारथों का संरक्षण
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