NCERT Solutions for Class 8 Home Craft: Chapter 10 पाक कला
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पाठ-10 पाक कला
अभ्यास
1. वस्तुनिष्ठ
Question 1. रिक्त स्थानों की पूर्ति कीजिए।
Answer:
(क) उड़द की दाल को साफ करके कम से कम छह घंटे पहले भिगो देना चाहिए। इससे दाल नरम हो जाती है और आसानी से पकती है।
(ख) लौकी की बर्फी को थाली पर फैलाने से पहले उस पर घी लगाना चाहिए। यह बर्फी को थाली से चिपकने से रोकता है।
(ग) चावल के अलावा साबूदाना की खीर भी बनाई जा सकती है। साबूदाने की खीर एक हल्का और स्वादिष्ट विकल्प है।
In simple words: आपको दिए गए वाक्यों में सही शब्द भरने थे। उड़द दाल भिगोनी है, बर्फी फैलाने से पहले घी लगाना है, और साबूदाने की खीर भी बनती है।
🎯 Exam Tip: रिक्त स्थान भरते समय हमेशा सुनिश्चित करें कि वाक्य का अर्थ सही और पूरा हो रहा हो।
Question 2. सही (✔) या गलत (X) का चिह्न लगाइए (चिह्न लगाकर)
(क) आलू का भरवाँ पराठा बनाते समय उबले आलू को छीलते नहीं हैं।
(ख) सूजी का हलुव बनाते समय महीन छन्नी से सूजी नहीं छाननी चाहिए।
(ग) ब्रेड रोल बनाते समय ब्रेड पानी में नहीं भिगोना चाहिए।
Answer:
(क) (X) यह कथन गलत है। आलू का भरवाँ पराठा बनाने के लिए उबले हुए आलू को हमेशा छीलकर ही इस्तेमाल करना चाहिए, ताकि पराठे में छिलके न आएं और भरावन चिकना बने।
(ख) (X) यह कथन गलत है। सूजी का हलवा बनाने से पहले, उसे महीन छलनी से छान लेना चाहिए ताकि उसमें कोई कीड़ा या गंदगी न हो और हलवा चिकना बने।
(ग) (X) यह कथन गलत है। ब्रेड रोल बनाने के लिए ब्रेड को हमेशा पानी में हल्का सा भिगोकर निचोड़ना चाहिए। इससे ब्रेड नरम हो जाती है और उसे आसानी से मोड़ा जा सकता है, जिससे रोल अच्छे बनते हैं।
In simple words: हर वाक्य को ध्यान से पढ़ें और तय करें कि वह सही है या गलत। गलत वाक्यों के लिए दिए गए सही कारण को समझें।
🎯 Exam Tip: सही या गलत बताने वाले प्रश्नों में, अपने उत्तर का समर्थन करने के लिए हमेशा एक छोटा और स्पष्ट कारण दें।
2. अति लघु उत्तरीय
Question. (क) चावल की खीर में चीनी कब डालते हैं?
Answer: चावल की खीर में चीनी तब डालनी चाहिए जब चावल पूरी तरह पक जाएं और दूध गाढ़ा हो जाए। ऐसा करने से चीनी दूध में अच्छे से घुल जाती है और खीर का स्वाद बेहतर आता है। चीनी जल्दी डालने से दूध फट सकता है या चावल ठीक से पक नहीं पाते।
In simple words: चावल पकने और दूध गाढ़ा होने के बाद ही खीर में चीनी डालनी चाहिए।
🎯 Exam Tip: खीर बनाते समय, चीनी हमेशा आखिर में डालें ताकि चावल अच्छे से पक जाएं और दूध फटे नहीं।
Question. (ख) पकौड़ी गुलाबी और कुरकुरी बने, इसके लिए आँच कैसी रखेंगे?
Answer: पकौड़ी को गुलाबी और कुरकुरा बनाने के लिए उन्हें मध्यम आँच पर तलना चाहिए। मध्यम आँच पर पकौड़ी अंदर तक पक जाती है और बाहर से सुनहरी व कुरकुरी बनती है, जबकि तेज आँच पर वे बाहर से जल सकती हैं और अंदर से कच्ची रह जाती हैं।
In simple words: पकौड़ी को गुलाबी और कुरकुरा बनाने के लिए मध्यम आँच पर तलना चाहिए।
🎯 Exam Tip: सही आँच पर तलने से पकौड़ी का रंग और बनावट दोनों अच्छी आती हैं, जिससे वे खाने में स्वादिष्ट लगती हैं।
3. लघु उत्तरीय
Question. (क) गुलाबजामुन बनाने की विधि लिखिए।
Answer: गुलाबजामुन बनाने के लिए कुछ खास सामग्री चाहिए, जैसे 200 ग्राम खोया, 250 ग्राम चीनी, 30 ग्राम मैदा, 500 ग्राम घी, 50 ग्राम बताशे, और केवड़ा-गुलाबजल की कुछ बूंदें।
सबसे पहले, एक बर्तन में पानी और चीनी डालकर चाशनी बनाई जाती है। इस चाशनी में केवड़ा और गुलाबजल मिलाकर इसे अलग रख दिया जाता है। इसके बाद, मैदा को छानकर खोए के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है। इस मिश्रण से छोटी-छोटी गोलियां बनाई जाती हैं, जिनके बीच में एक बताशा रखा जाता है और फिर से गोली का आकार दिया जाता है। एक कड़ाही में घी गरम करके इन गोलियों को मध्यम आँच पर सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। तलने के बाद, इन गरमागरम गुलाबजामुन को तैयार चाशनी में डाल दिया जाता है। चाशनी में भिगोने से ये फूलकर स्वादिष्ट हो जाते हैं और परोसने के लिए तैयार रहते हैं।
In simple words: गुलाबजामुन बनाने के लिए खोया और मैदा मिलाकर गोलियां बनाते हैं, फिर उन्हें तलकर चीनी की चाशनी में भिगो देते हैं।
🎯 Exam Tip: गुलाबजामुन को हमेशा धीमी से मध्यम आँच पर ही तलें ताकि वे अंदर तक पक जाएं और चाशनी में अच्छी तरह घुल सकें।
Question. (ख) पूरी का आटा गूंथते समय किन-किन बातों का ध्यान रखना चाहिए?
Answer: पूरी का आटा गूंथते समय कुछ जरूरी बातों का ध्यान रखना चाहिए। सबसे पहले, एक थाली या बड़े बर्तन में आटा लें और उसमें थोड़ी अजवाइन, नमक और लगभग दो चम्मच घी या तेल मिलाएं। इन सबको अच्छे से मिलाने के बाद, धीरे-धीरे आवश्यकतानुसार पानी डालते हुए आटे को मुलायम होने तक गूंधें। पूरी के लिए आटा रोटी के आटे से थोड़ा सख्त होना चाहिए ताकि पूरियां तलते समय ज्यादा तेल न सोखें और फूली हुई बनें। आटे को कम से कम 15-20 मिनट के लिए ढककर रखने से वह और भी नरम हो जाता है।
In simple words: पूरी का आटा गूंथते समय उसमें अजवाइन, नमक और घी मिलाएं, फिर उसे रोटी के आटे से थोड़ा सख्त और मुलायम गूंधें।
🎯 Exam Tip: पूरी के आटे को सही तरीके से गूंधने से पूरियां फूली हुई और कुरकुरी बनती हैं, और वे ज्यादा तेल भी नहीं सोखतीं।
4. दीर्घ उत्तरीय
Question. (क) भुनी दाल की कचौड़ी बनाने की विधि सामग्री सहित लिखिए।
Answer: भुनी दाल की कचौड़ी बनाने के लिए 500 ग्राम आटा, 250 ग्राम उड़द की दाल, 500 ग्राम घी, नमक, लाल मिर्च, सौंफ, धनिया, और हींग जैसी मुख्य सामग्री चाहिए। इसके लिए कढ़ाही, कलछुल और परात जैसे बर्तनों की आवश्यकता होती है।
कचौड़ी बनाने के लिए सबसे पहले उड़द की दाल को अच्छी तरह धोकर छह घंटे के लिए पानी में भिगो देना चाहिए। इसके बाद, आटे में लगभग 50 ग्राम नमक मिलाकर थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए नरम आटा गूंथ लें। भीगी हुई दाल को बारीक पीसकर उसमें हींग, धनिया, सौंफ, लाल मिर्च, नमक और बारीक कटा हरा धनिया मिलाकर उसका भरावन तैयार करें। एक कड़ाही में थोड़ा घी गरम करके इस भरावन को धीमी आँच पर अच्छी तरह भून लें। अब गूंथे हुए आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाएं, उन्हें अंगूठे से बीच में दबाकर थोड़ा गहरा करें। इसमें दाल का भरावन भरकर किनारों को अच्छे से बंद कर दें। फिर, बेलन की मदद से इन्हें छोटे आकार की कचौड़ी के रूप में हल्के हाथ से बेल लें। गरम घी में इन कचौरियों को दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक तल लें। ये गरमागरम कचौड़ियां खाने के लिए तैयार हैं।
In simple words: उड़द की दाल को भिगोकर पीसें और मसालों के साथ भूनकर भरावन बनाएं। आटे की लोई में भरावन भरकर कचौड़ियां बेलें और सुनहरा होने तक तल लें।
🎯 Exam Tip: दाल का भरावन अच्छी तरह से भूनने और आटे को नरम गूंधने से कचौड़ियां स्वादिष्ट और खस्ता बनती हैं।
Question. (ख) गाजर का हलुआ बनाने की विधि सामग्री सहित लिखिए।
Answer: गाजर का हलवा बनाने के लिए 500 ग्राम गाजर, 125 ग्राम चीनी, 50-50 ग्राम काजू और बादाम, 200 ग्राम खोया और 750 ग्राम दूध जैसी मुख्य सामग्री चाहिए। इसके लिए एक बड़ी कड़ाही, कलछुल और कद्दूकस जैसे बर्तनों की आवश्यकता होती है।
सबसे पहले, गाजर को अच्छी तरह धोकर, छीलकर कद्दूकस कर लें। एक बड़ी कड़ाही में दूध गरम करें और उसमें कद्दूकस की हुई गाजर डालकर मध्यम आँच पर पकने दें। जब गाजर थोड़ी नरम हो जाए और दूध सूखने लगे, तो उसमें चीनी मिलाएं और लगातार चलाते रहें ताकि वह जले नहीं और चीनी अच्छे से घुल जाए। चीनी पूरी तरह घुल जाने के बाद, इसमें खोया, कटे हुए काजू और बादाम मिलाकर अच्छी तरह मिक्स करें। कुछ देर और पकाएं जब तक हलवा गाढ़ा न हो जाए और उसमें से घी अलग दिखने लगे। यह स्वादिष्ट गाजर का हलवा गरमागरम परोसने के लिए तैयार है।
In simple words: गाजर को कद्दूकस करके दूध में पकाएं, फिर चीनी, खोया और मेवे मिलाकर गाढ़ा होने तक भूनें।
🎯 Exam Tip: गाजर के हलवे को धीमी आँच पर पकाने और लगातार चलाते रहने से उसका स्वाद और रंग बेहतर होता है।
प्रोजेक्ट कार्य:
नोट: विद्यार्थी स्वयं करें।
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Step-by-Step Textbook Answers: Class 8 Home Craft Chapter 10 पाक कला
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